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将柠檬皮靠近果肉的白膜用刀刮掉,可以去除苦味。然后处理成碎屑,你可以用刀也可以用刨,只要把它弄碎即可。
然后加入到砂糖中搅拌,这样可以让柠檬皮的香味充分释放出来。
黄油隔温水融化成液体。
混合低筋面粉与泡打粉。
烤箱220度预热。
用原料之外的黄油均匀涂抹模具。
并洒上适量的低筋面粉。
再倒扣模具去除多余粉末,最后将模具放入冰箱冷藏使黄油重新凝固。
将柠檬皮屑与细砂糖加入鸡蛋中。
用手动打蛋器充分搅拌均匀,无需打发。
将粉类过筛加入鸡蛋混合液中。
充分搅拌至无干粉。
将融化的黄油加入面糊中。
充分搅拌均匀。
面糊最终状态。
将面糊倒入模具8分满。
清理模具表面多余面糊和干粉。
放入烤箱中下层,调整上下火190度,时长约为12分钟。
当蛋糕在烤箱中停止膨胀,边缘上色明显。
即可移出烤箱冷却。
当模具不烫手时,用手将蛋糕轻轻取出模具。
如果蛋糕与模具粘住,可以敲震一下模具,这样就比较容易取出来了。然后将蛋糕充分冷却。
刚烤出来的玛德琳口感是外脆里软的,放置一段时间后会回油变软,不过同样美味无比。
常见问题 1.蛋糕没有明显膨胀 原因分析:最主要原因是泡打粉失效 解决方法:更换有效的泡打粉 2.蛋糕底部烤焦 原因分析:玛德琳模具的每个凹槽体积都很小,所以面糊加热效率非常高,一不留意就容易将蛋糕底部烤焦 解决方法:要根据自己烤箱的温差调整合适的温度,并且及时观察蛋糕颜色,如果边缘上色较深,蛋糕顶部停止膨胀即可出炉 3.组织不细腻 原因分析:搅拌面糊不均匀 解决方法:在加入融化黄油时一定要充分搅拌均匀,使面糊形成乳化液状态 4.不容易脱模 原因分析:模具抹油和洒粉不到位 解决方法:在模具的每个凹槽中都要充分涂抹黄油,然后洒上一层低筋面粉,最后放入冰箱冷藏使黄油凝固,这样才能起到更好的防粘效果 玛德琳蛋糕的味道就像它的名字一样优美,那金黄的色泽与焦香的味道都能让人回味无穷。在周末利用闲暇时间制作这样的一款异国风情小甜点,能让你的下午茶增色不少。亦可呼朋友唤友前来小聚,让他们对你的烘焙技艺刮目相看。 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。