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比棉花还柔软的中种北海道吐司

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作者: 麦田初语
麦田初语

比棉花还柔软的中种北海道吐司的用料

比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:预热温度上下火200度,烘烤温度上火170度下火180度,烘烤时长大约为38分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 环境:室温28度,湿度80% 模具:450克吐司盒 份量:3-5人食用 保存:常温密封保存3天,冷冻保存1个月

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团原料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作中种面团,将牛奶中加入蛋白搅拌均匀,然后加入干酵母混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶混合液中加入面粉混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用手揉到表面微稍光滑就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是揉好的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放入发酵盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右,体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温,制作时间更加灵活。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团发酵好后开始制作主面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在厨师机搅拌盆中加入高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入淡奶油。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团切成约4厘米小块。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入厨师机搅拌盆中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启厨师机低速(1-2档)将所有原料揉成团,约需要1分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机转为中速(3-4档)将面团揉到初级扩展阶段,也就是8成筋度。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面开始变得光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋,这个阶段只大约需要10分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,用刮刀搅拌几下。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团,大约需要2分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机转为中速搅拌,将面团揉到完全扩展阶段,也就是10成筋度。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时面团表面非常光滑,能拉出非常均匀的薄膜,透过薄膜能清晰看到指纹,破裂口非常圆滑无锯齿。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团能拉成又细又长的面条,这个阶段大约需要5分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉圆。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵盆中盖上保鲜膜进行松弛30分钟。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,由中间向四周进行高强度按压排气。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割为三等份,每份大约是170克。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别将三块面团揉圆,静置15分钟,盖上保鲜膜防止表皮风干。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将静置好的面团进行一次擀卷。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的圈数约为1.5圈,静置10分钟。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再进行二次擀卷。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的圈数为2.5-3圈为宜。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入发酵箱中进行二次发酵。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

环境设置为温度38度,湿度85%,大约需要1小时。如果没有发酵箱就用烤箱的发酵功能,注意控制烤箱内的温度,再放入一碗开水制造湿气。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵完成前用200度预热烤箱。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团发酵至模具的9成高度时。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出喷洒一层水雾,或者也可以刷一层蛋液,能让吐司膨胀时间更充分。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吐司放入烤箱中下层,调整烤箱温度上火170度,下火180度。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意观察吐司顶部的上色情况,一般在入炉8分钟后盖上一层锡纸。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于中途打开烤箱需要延长时间,烘烤时间大约需要38分钟,以吐司侧面稍微上色为佳,不要过度烘烤以免吐司外壳变硬。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出吐司震出热气。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后侧放在晾网上冷却,完全冷却需要1个小时以上。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝效果非常棒。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开能闻到浓郁的天然奶香味,仿佛置身于北海道广袤的牧场一般。

比棉花还柔软的中种北海道吐司的小贴士

常见问题 一、面团越揉越湿黏 原因分析:1.面团含水量太高;2.面粉吸水率太低;3.面团温度过高 解决方法:1.注意控制好三大液体的总含水量;2. 使用适合制作吐司的高筋面粉,蛋白质含量最好在14%以上,同时在保存面粉时避免受潮;3.采用冷藏中种的方法来控制面团温度 二、面团发酵不起来 原因分析:1.面团筋度不够;2.揉面完成后面团温度过低 解决方法:1.面团要充分揉到10成筋度,才能更好包裹住发酵产生的气体;2.尽管不能让面温过高,但也不能降得太低,否则发酵会比较缓慢 三、烘烤后体积膨胀不明显 原因分析:1.面筋不足会导致焙烤弹性变差;2.面团二次发酵过度,就像撑破的气球一样,已经无法再膨胀起来了 解决方法:1.增强面团的筋度;2.避免二次发酵过度 四、内部组织粗糙 原因分析:1.面筋强度不够,无法保留更多的气体使面团产生蜂窝效果;2.排气不够充分 解决方法:1.充分进行揉面;2.采用高强度的方法进行按压排气,彻底将面团中的大气泡消除 五、吐司出炉后塌陷 原因分析:1.揉面不到位,面筋支撑力不足;2.发酵过度的面团极其容易塌陷;3.烘烤时间不够,淀粉与蛋白质没有充分硬化 解决方法:1.充分揉面到10成筋度;2.避免发酵过度;3.适当延长烘烤时间或者增加温度 总结 制作这款北海道牛奶吐司采用了牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这4种乳制品,它们都是由生牛奶加工而成的食材,在最大程度上加强了吐司的牛奶风味。通过反复练习,掌握好面团筋度和发酵程度的判断,制作吐司这件事也会变得手到摛到。 当一件事物被我们做到极致,它必然会给他人留下非常深刻的印象,这款牛奶吐司便是如此。也许,在清晨唤醒我们的不一定是闹钟,而是一块香甜柔软的牛奶吐司。 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

菜谱创建时间:2019-09-07 10:11:07
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