蛋黄肉粽

作者： 复古米米

对于粽子我咸甜皆可，但是最喜欢的还是蛋黄肉粽啦，蛋黄肉粽的美妙在于箬叶清香，糯米香，五花肉和蛋黄油脂的融合，整个粽子香气扑鼻，糯米变的油润而软糯，五花肉的肥腻也被中和，这种香气和美味，刚煮好的粽子会特别明显，是买真空包装粽子无法感受的，所以自己在家包粽子真的更香呢

用料

• 糯米 1500g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 生抽 10g
• 老抽 10g
• 料酒 6g
• 五花肉 600g
• 咸蛋黄 适量
• 生抽 15g
• 老抽 15g
• 料酒 15g
• 糖 6g
• 盐 3g
• 葱
• 姜

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

干粽叶需要提前半天，然后洗干净，剪去梗备用，再准备好捆粽子的绳子，粗一点的棉绳即可。 五花肉切大块，放入糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜拌匀，咸鸭蛋要买那种生的

步骤 2

糯米洗干净（不需要浸泡，没有浸泡过的糯米包出来的粽子更紧实），沥水，然后加盐、糖、生抽、老抽、料酒调个味

步骤 3

然后就可以包粽子啦，取两片粽叶叠加，增加长度宽度

步骤 4

在比较宽的那头约1/3处折出一个斗,装入一勺糯米

步骤 5

放上五花肉和蛋黄

步骤 6

再铺上一勺米

步骤 7

盖上粽叶

步骤 8

捏紧，多出来的两边向下折，然后折向一边

步骤 9

捆上棉线，包的时候要捏紧，捆线的时候不用特别紧，因为粽子还要吸水膨胀，体积还会变大，到时候就能撑得刚刚好了

步骤 10

粽子放入锅中，我用的是asahi活力锅，因为糯米需要吸水膨胀，有多少粽子加多少水，加水量大概与粽子平齐即可，但要注意不要超过锅子的最大刻度线。盖上盖子，放好红色的配重泄压阀，中大火煮至配重泄压阀大幅摇摆，改成小火，再煮10分钟，关火，关火利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降后，取下配重泄压阀打开锅盖

步骤 11

粽子就煮好啦

步骤 12

剥一个

菜谱创建时间：2019-05-30 12:56:10