家常酸辣汤

作者： 寻找桃花岛

酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻~~不需要十分钟，就能搞定。越到夏天，越觉得酸辣味儿开胃，喝完出一身汗，爽利。 这次用的都是素食，没有加火腿丝，也可以加火腿丝、香菇丝、豆腐泡等，根据个人喜好增减。 酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。 食谱图片是以前拍的，不够美观，做法没问题，凑合看吧，哈哈哈哈。

用料

• 鸡蛋 1个
• 豆腐 30克
• 胡萝卜 少许
• 水发木耳 少许
• 盐 1勺
• 醋 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 淀粉 10克
• 葱花儿 少许
• 植物油（可不放） 少许
• 高汤（或水） 1.5升

家常酸辣汤的做法步骤

步骤 1

备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切条，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。 水淀粉就是淀粉加水1：1调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果

步骤 2

主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替，或者清水也可以。 可以用烧热的植物油爆香葱花，再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦，直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话，汤汁更清爽，适合夏天喝。

步骤 3

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸。舀去浮沫，改小火，倒入水淀粉，稍微搅动一下勾芡。

步骤 4

再逐次少量地倒入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

步骤 5

细节图

家常酸辣汤的小贴士

1. 蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一股脑儿倒进去，那样中间的温度不够，蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，沿一个方向稍搅动就可以了。 2. 勾好芡的汤，不要过度搅拌，汤会越来越稀，也叫“汤懈”了。 3. 水淀粉调多少，要看锅多大，汤有多少，一般1.5升左右的汤，调20-30克水淀粉就够了。喜欢喝浓稠一点的，就稍多些水淀粉，喜欢喝稀一点的，就少放一点。 4. 高汤是炖煮猪、鸡、鸭等食材的时候，未加盐的清汤。可以冷冻在冰箱里，要用的时候拿出来一点儿，加水做汤底。如果没时间做，可以用少许家乐浓汤宝代替，或者用清水都行。

菜谱创建时间：2019-05-25 20:11:55