豆腐花和豆腐（小美版）

作者： Mysloth

小时候总是跟着妈妈走街串巷买豆腐花，现在终于学会自己做了。这个配方经过实验总结而来，从未失败过，母亲节特意给妈妈做了一次，赞不绝口。所以，一起来做豆腐花，找回小时候的味道吧！

用料

• 黄豆（干豆） 150克
• 水 1050克
• 葡萄糖酸内脂 3克

豆腐花和豆腐（小美版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆提前泡水6小时以上。

步骤 2

主锅加入泡好的黄豆，按照干黄豆和水1:7的比例加水，比如100克干豆加700克的水，150克干豆就加1050的水。2分钟速度8打磨豆浆。

步骤 3

用纱布过滤掉豆渣，留出豆浆，纱布也可以在超市买鱼汤袋替代。

步骤 4

将过滤好的豆浆倒回主锅，称好重量，25分钟100°速度1烹煮。 同时按照豆浆和内脂400:1的比例准备内脂，比如1200克豆浆就配3克内脂（刚好一小包），1000克豆浆就配2.5克内脂。

步骤 5

葡萄糖酸内脂放入电饭锅用少量水化开。 等煮好的豆浆温度降至90°后（小美自带温度，基本打开主锅盖子后温度就会降到90°)，也倒入电饭锅，轻微搅拌后盖上电饭锅盖子，选择保温功能10分钟，嫩滑的豆腐花就出锅啦！

步骤 6

作为南方人从小吃的是甜豆花，所以我用的是红糖水配豆腐花，鲜甜滑嫩，回味无穷。

步骤 7

没喝完的豆腐花可以接着用来做豆腐，把豆腐花放到纱布上包好，放置到豆腐模具里，用重物压30分钟以上。

步骤 8

压干水分的豆腐花就变成豆腐啦！如果不需要马上烹煮，记得用清水泡着，保持鲜嫩。用来做番茄豆腐羹或者鲫鱼豆腐汤，又是一道美味佳肴。

豆腐花和豆腐（小美版）的小贴士

1.所有比例都必须按照配方要求，否则豆腐花会过酸或者不成型；2.小美速度8打磨豆浆，豆渣适中方便过滤。

菜谱创建时间：2019-05-25 15:14:19