自制肠粉

作者： Mysloth

肠粉对于我来说，就是童年不可或缺的美食记忆，现在只要出去喝早茶，也都必须要点一份。试了几个方子对比，直接用粘米粉拌米浆比自己打磨米浆的口感更细腻，一起来动手自己做简单好吃的肠粉吧！这个配方大约是10条肠粉的量。

用料

• 水 480克
• 粘米粉（大米粉） 80克
• 澄粉（小麦淀粉） 70克
• 玉米淀粉 10克
• 碎肉 适量
• 鸡蛋（可选馅料） 2只
• 葱（可选馅料） 4根

自制肠粉的做法步骤

步骤 1

将水和三种粉全部放进小美锅（没有小美锅的话手动搅拌），20秒速度5搅拌成米浆待用。肠粉的馅料根据个人选择，我做的是碎肉葱花馅，半肥瘦猪肉切成碎肉，加入油、盐和酱油拌匀（腌制30分钟以上更入味）。小葱切葱花待用，如需加鸡蛋，提前打成鸡蛋液待用。准备食材的同时炒锅烧水（我同时用了摩飞），架好托盘。

步骤 2

肠粉盘擦干水分，抹油，放到已经烧开水架好蒸托的锅里，先放进米浆（我一次放普通汤勺一勺半，这个量根据各人的盘子大小调整），米浆不用太多，大概能摊平即可。接着放进碎肉和葱花，盖上盖子，蒸3分钟左右。

步骤 3

如果加鸡蛋的话，顺序是米浆-鸡蛋液-碎肉-葱花。根据我自己的经验，肠粉盘放进锅里之后再放米浆比先放米浆再入锅，铺米浆更平整，但是锅里热气足，小心烫手。

步骤 4

加盖蒸3分钟左右，表面有气泡，说明已经蒸熟，可以出锅。用刮片往一个方向刮过去，肠粉自然会卷起来。

步骤 5

最后淋酱上桌，我用最普通的花生油+酱油作为佐料，已经足够美味。

自制肠粉的小贴士

1.做肠粉的盘子一定要底部平，方形比圆形更好用。 2.摊米浆时可以先根据前两次的效果调整分量，找到厚薄合适的量，能不能铺满盘子并不重要，蒸熟卷起来都一样，肠粉太厚影响口感。 3.自己家里做的肠粉每次分量少，时间长，中途注意蒸锅加水。还有每次制作时搅拌一下米浆，防止沉淀。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:39:06