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自制豆腐脑(石膏粉点浆)~寻味小辰光的做法

自制豆腐脑(石膏粉点浆)~寻味小辰光

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作者: 美熊熊V
美熊熊V
自制豆腐脑 成功三要素:浓度、温度、速度 浓度:干豆与水重量比为1:8 温度:需要在90-95度、且需保温 速度:快速拌匀点浆水 本方是家庭厨房经验,适合小量1000ml左右豆浆制作;分享的是用⚠️食用石膏粉点浆的比例、温度、方法,个人感觉石膏点出的豆腐脑才是小时候的味道😊。 ⚠️所以选择内脂做卤的不是在这里哦,二者所需温度、比例什么的都不一样的!

用料

自制豆腐脑(石膏粉点浆)~寻味小辰光的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、干黄豆洗净浸泡1小时左右,豆浆机可以打干豆的、不泡也可以; 所需物件集合:黄豆、量杯、砂锅、80目的过滤网、石膏粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、豆浆机如果有豆腐脑、豆腐档的选择这一档,如没有就选最纯正豆浆的一档; 豆浆打好后,80目的过滤器过滤两遍、⚠️重复提醒“80目的过滤器过滤两遍”;第一遍过滤到量杯里,一定看清楚有多少浆(看量杯刻度,本次是出浆900ml)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、第二遍直接过滤进砂锅,一定用砂锅哦,砂锅的保温性好;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、本次出浆900ml,按0.0025-0.003的比例取石膏粉,按中间值取2.5g吧,石膏粉用十倍量的凉开水(即25g凉开水)调匀备用; (是的,需要一个精确到0.1克的家用厨房称;石膏粉卖家赠送的小白勺说一勺是1克,实际我称了下一平勺有1.6克)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、家用豆浆机出的豆浆基本都是煮熟过的,但经过两次过滤的时间,要做豆腐脑温度就不够了;中小火烧热砂锅里的豆浆,用调羹慢慢搅拌豆浆、防止糊底和起皮,面上的泡泡随手用调羹尽量撇掉;全程中小火! 看到锅里豆浆表面⚠️起沸腾的小泡泡(上图),立刻关火,撇去浮沫(下图),不要加盖、不要转移砂锅、敞着静待半分钟至一分钟; (如果家里机器出的豆浆是生的,煮开后需要多煮一会,彻底煮熟再关火)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、取第4步调匀的点浆粉水,再次搅匀;半分钟至一分钟过后,豆浆表面平静没有沸腾冒细泡的样子了(最好有温度计测温在90-95度),一手慢倒点浆水全部进砂锅,一手持调羹⚠️快速搅拌两、三圈,最后调羹从下往上翻拌一下中心,立即加盖,不要转移砂锅就原地放在灶上保温;静置20分钟; 提醒:用面积稍大一点的调羹

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、20分钟后开盖:细腻嫩滑安全、热腾腾😋、小时候的味道!挖一碗,甜或咸随心选择😊

自制豆腐脑(石膏粉点浆)~寻味小辰光的小贴士

1、点浆水易沉淀,第6步点浆水一定要再次搅匀、全部慢倒进去; 2、只预备吃甜豆脑的,可以在第5步煮浆时,砂锅里放糖化匀; 3、浓度、温度、速度,三要素掌握好就会成功; 万一失手,也无须沮丧,倒进豆腐模具做豆腐好了😃,没有豆腐模具的用纱布。 想起个段子,说豆腐坊是零风险生意: 先售豆浆,卖不完的豆浆做豆腐脑, 豆腐脑卖不完的做豆腐, 豆腐卖剩的做豆腐干、冻豆腐、臭豆腐、霉豆腐……。 总之零风险😂😂 4、食用石膏粉taobao有售

菜谱创建时间:2017-12-19 22:17:11
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