自制简易版的麦芽糖

作者： 小黎媽

今天的麦芽糖做法是我下厨房的处女作😊做出来的麦芽糖特好吃，完全就是小时候的味道，甘甜甘甜的！为自己点个大大的👍。有哪里表述不明白的地方，可以卫星哟13791291409。全程不能见光。见光会影响麦芽糖的质量，口感上倒是没啥。吃这个东西就是为了质量而非口感，所以说不能见光。

用料

• 糯米 1000克
• 小麦粒 150克

自制简易版的麦芽糖的做法步骤

步骤 1

麦粒用清水洗洗，再把麦粒放到盛有清水的盆泡着里。

步骤 2

麦粒泡发一整天，麦粒变的胖胖的（忘了拍照片了），再把它到进一个底部有眼的小盒筐子里，上面用俩层纱布盖起来，每天用凉水早晚各冲一遍，纱布也用清水洗过之后(有点潮湿)再盖上去。

步骤 3

就是这种漏眼筐。

步骤 4

等麦芽长到这个长度，也就是四公分吧，(麦苗上面的小尖尖还没有分开的时候，)这个时候就可以做麦芽糖了，再就别让它长了，再长的话做出来的麦芽糖的味道就有可能不好了。

步骤 5

你可以按照上面的提示观察麦苗的长度，略微差点儿时候就把糯米提前泡发上5个小时，然后多放点水进去，放到锅里熬粥（我是用的电压力锅），熬出来的粥是那种稠稠的，（这步是要打时间差的），熬出粥来后，把粥放到55-60度。

步骤 6

把麦苗用刀剁碎。

步骤 7

把剁好了的麦苗和放凉的糯米稠粥搅拌均匀，这时候俩样的混合物看起来就没有那么稠了。倒进一个合适的容器里。（我是直接用的电压力锅内胆）上面用保鲜膜封起来。用保鲜膜盖起来，适当保温，你盖啥它就盖啥，开始发酵…

步骤 8

发酵六到九个小时吧，视当地温度而定。发酵到糯米粒看起来大大的，很空的感觉。

步骤 9

找一块大点的棉布平铺到一个无油的盆子里，把发酵好的糯米和麦苗混合物倒进去，包起来用劲挤压（我是让我家那位帮忙挤压的，）这是个力气活，挤压的厉害出的液体就多，那么最后出的成品也就多了😊

步骤 10

挤压出来的液体

步骤 11

开始熬煮

步骤 12

大火烧开慢火熬煮！

步骤 13

熬煮中

步骤 14

我是熬制到这个状态！可以更稠些的😀

步骤 15

成品

步骤 16

附加几张麦苗最好的状态

步骤 17

附加几张麦苗最好的状态

步骤 18

附加几张麦苗最好的状态

步骤 19

附加几张麦苗最好的状态

步骤 20

今天2022.07.15再发几个麦芽糖的图片，今天是用麦芽粉做的。这个麦芽粉是冬天发的富硒黑小麦麦芽烘干磨成粉，冬天避光做的好，所以就多做了些，磨成粉存放着，啥时候用方便

步骤 21

糯米稠粥

步骤 22

1000克糯米加了100克麦芽粉，糯米稠粥凉至六十度左右再加麦芽粉

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

密封发酵

步骤 25

发酵完成。冬天我做一般是发酵八个多小时，夏天时间短。做的次数多了，可以用手感知下盆边的温度，就能感知到发酵好了没

步骤 26

过滤出来的水

步骤 27

糯米壳，放到土里当肥料

步骤 28

熬煮，刚开始杂质的颜色灰不溜秋的

步骤 29

随着时间杂质的颜色也发生了变化

步骤 30

对比下

步骤 31

撇出来的杂质

步骤 32

开始挂旗了。我用它做芝麻丸的时候，麦芽糖不需要太稠，太稠的话做出来的芝麻丸很硬，不好吃。所以做芝麻丸的麦芽糖我一般都是这个稠度，做出来的芝麻丸口感刚刚好

自制简易版的麦芽糖的小贴士

1，发麦芽的全程不能见光。避光做出来的麦芽糖营养高，质量好。前面也说过，所以我都是冬天发麦芽。 2，发酵的不能太过。 3.个人认为，温度低发出来的麦苗相对温度高发出来的要好。温度低时避光处理就不用考虑怕它发霉啥的。

菜谱创建时间：2019-05-15 22:45:52