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不流汤汁的鲜贝炒蛋(瑶柱炒蛋)的做法
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不流汤汁的鲜贝炒蛋(瑶柱炒蛋)

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作者: 无味苏打水
无味苏打水
很喜欢鲜贝(瑶柱)弹牙的口感,海鲜炒制容易出汤,流失了鲜味。但这道菜不会哈,鲜贝被蛋包裹有咸鲜味、蛋香,是道好吃好做的下饭菜,也适合上班族带饭微波加热后食用,同样的做法也适用于虾仁。

用料

不流汤汁的鲜贝炒蛋(瑶柱炒蛋)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻鲜贝时间充裕的话冷藏解冻,清洗干净,不要过分清洗以免破坏鲜味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

控水后用厨房纸巾擦干,不用擦得特别干,轻轻按压表面看不到水即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、料酒、淀粉、一小撮盐,有条件的话还可以加一丢丢鱼露增加风味,抓匀腌制15分钟以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个鸡蛋打散,加适量的盐备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入油,大火烧热至7-8成,倒入腌好的鲜贝(入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉沉淀),快速翻炒至8成熟(1分钟左右),盛出备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜贝稍稍放凉(3-5分钟),这时候鲜贝析出了一些水分,将打好的鸡蛋倒入鲜贝碗中搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚炒鲜贝的锅不用洗,加入少量油,开火后就倒入鸡蛋,中火加热,用筷子搅动至鸡蛋断生即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

不流汤汁的鲜贝炒蛋(瑶柱炒蛋)的小贴士

1.厨房纸巾擦干鲜贝是为了更好的入味。 2.腌制的时候加入淀粉能够减少海鲜在炒的过程中流失水份,大火快炒也是为了减少水份流失,切忌炒制时间过长让鲜贝变老。 3.鲜贝炒过放置一段时间后析出的汤汁增加了鸡蛋的嫩度和风味。汤汁倒入鸡蛋中的做法也让整道菜不会有菜汤分离的口感。 4.炒制鸡蛋的时候最好使用不粘锅,火不宜太大,断生就盛出,才能让鸡蛋软嫩。如果喜欢更嫩一点的鸡蛋可以再加入一丢丢水到鸡蛋里。 5.这种方法也适用于其他海鲜炒蛋,比如虾仁炒蛋。

菜谱创建时间:2019-05-10 13:57:16
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