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羊油的做法
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羊油

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
羊油,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中多加了一份辣,这样不仅能掩盖住羊肉的膻,还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。 将一点羊油放在碗中,舀一勺滚烫的羊肉汤冲入,羊油会瞬间被烫化,香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条,放几片切好的羊肉片,撒上香葱或者香菜,香辣鲜美至极的羊肉面来了。

用料

羊油的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒酱、花生油,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

羊油的小贴士

1.羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出。 2.做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑。 3.辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行。羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的。 4.熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。 5.做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。

菜谱创建时间:2013-06-12 19:38:38
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