自制纳豆（180大卡/100克）

作者： Au720

去日本旅游的时候了解到纳豆，是很健康的食物，具有抗氧化、抗癌、溶血栓、调理肠胃等等功能，发酵后黄豆的蛋白质更好吸收，优点大家可以自行百度，国内纳豆不常见，也不好买到，购买日本进口的比较贵，性价比不高，于是就开始自制纳豆，每天运动后摄入50克左右，作为蛋白质的来源，又很健康，吃法很多样 沥干水份蒸制，避免煮制或者加水蒸制出现湿哒哒的现象，成品没有多余的水分，直接用发酵盆蒸制，实现蒸制杀菌同步进行，也比较省事，而且此方纳豆菌的用量也较少，自己试验了几次后，确定很成功，分享给大家 经试验，100克黄豆30分钟左右可以压好，200克要延长到45分钟左右，如果量更大，高压锅压制的时间需要更久，纳豆菌也要适量增加（我没有试过做更多，200克成品在430克左右，够吃一周左右了）

用料

• 黄豆 200克
• 纳豆菌 一小包（0.3克）

自制纳豆（180大卡/100克）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净浸泡8个小时以上，至完全泡发

步骤 2

泡发后的黄豆

步骤 3

将黄豆沥干水分，放入纳豆机或酸奶机的发酵盆内（确保发酵盆干净无油，因为黄豆已经完全泡透，所以水分足，不建议在黄豆中再添加水分，不然会太稀，而且用发酵盆直接蒸制，可以直接高温给发酵盆杀菌消毒）

步骤 4

将高压锅内加覆盖锅底的水，将黄豆放入，定时保压时间45分钟

步骤 5

时间到后，待高压锅自动减压后，取出黄豆，晾凉，至室温（摸着和体温差不多，不热不烫手，一定要晾凉，不然会把菌杀死），加入一小包纳豆菌，搅拌均匀，我的是川秀牌，每小包0.3克，发酵足够用

步骤 6

放入纳豆机或酸奶机中，盖盖，保温发酵20个小时

步骤 7

发酵好的纳豆，表面有白色的绒毛，搅拌会有黏液拉丝，我一般发酵20小时，已经发酵的很好，没有试过再久的时间

步骤 8

把纳豆分装到小盒子中，冰箱冷藏保存据说可以一周，但我都是冷冻保存，怕冷藏坏掉，每次提前拿出室温解冻，不要加热，据说会把纳豆激酶杀死

步骤 9

吃时可以加入少量芥末和酱油，搅拌出丝状物后食用，也可加入其他食材凉拌食用

菜谱创建时间：2019-05-07 20:20:47