100%纯大米吐司

作者： 为珊妮做面包

有过敏的宝宝，可以来做这款米吐司，没有蛋奶，没有麸质，Q弹的口感，百变的搭配！

用料

• 大米吐司 原味
• 大米 300g
• 冰水 248g
• 蜂蜜 12g
• 盐 4g
• 新鲜酵母 15g
• （或干酵母 5g)
• 植物油 31g
• 巧克力味
• 可可粉 10g
• 水 20g
• 黑巧克力 20g
• 烘烤温度参考
• 高比克T60s 风炉烤箱 165℃ 22分钟
• 海氏i7 平炉烤箱
• 上火200℃/下火180℃ 30分钟

100%纯大米吐司的做法步骤

步骤 1

大米洗干净淀粉，多洗几次，水清亮为止，浸泡至少半小时

步骤 2

泡好后，把水份沥干，加入破壁机，除去泡在大米里的水份，其他用冰块，加入其他食材

步骤 3

加冰块，为了防止温度过高，尽量在4分内打好，如果破壁机动力小，就后加酵母，温度不要超过50℃，再降温到30℃加酵母，再打一分钟，让酵母充分混合均匀

步骤 4

一共两次发酵，第一次要充分发酵，发到2.5倍大，有蜂窝，不塌陷，发酵箱30℃，大约发40分钟

步骤 5

250克的吐司盒，放入油布，防止粘连，把发酵好的米糊搅拌到没有气泡的状态，倒入模具中，再次用筷子攉龙下，拍掉大气泡，再次发酵到9分满可以烘烤，发酵箱38℃，湿度80%，大约发25分左右

步骤 6

表面喷水，盖油纸烘烤，防止表面干，出炉后10分钟把油布取下来，盖一下保鲜膜，防止干皮

步骤 7

巧克力味米吐司的制作，是在第一次发酵好，把米糊分两份，一份加入可可粉拌匀，可可粉提前和水1比2混合好

步骤 8

一层白米浆，一层巧克力米浆，再一层白米浆，最后一层巧克力米浆，用筷子翻拌，产生纹路，表面撒点黑巧克力，口感更好。依然是发酵到9分满，喷水，盖油纸烘烤

步骤 9

巧克力的比白色更嫩，放到第二天，依然口感松软，如果怕苦，可以加一点糖进去，鸡蛋，牛奶，小麦过敏的宝宝可以试试。

菜谱创建时间：2024-04-16 16:03:53