抹茶蛋黄酥

作者： 一念Uu

心心念念已久的蛋黄酥，终于安排上啦，这次做的是抹茶口味的，做了一些参照，味道都一样，只是多了一抹春天的色彩！配方可以做24个哦。

用料

• 油皮部分
• 面粉 225g
• 猪油 81g
• 糖 45g
• 水 90g
• 油酥部分
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 抹茶粉 3g
• 馅料1
• 蛋黄 16个
• 豆沙 400g
• 馅料2
• 奶黄馅 8个
• 豆沙 200g

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮部分的馅料放一起。 用厨师机揉至出薄膜，封上保鲜膜，静置半小时。

步骤 2

等分成12份，搓圆，用保鲜膜盖好，静置。

步骤 3

将油酥部分的低粉和猪油混合均匀。

步骤 4

加入抹茶粉，揉匀。

步骤 5

等量分成12份，搓圆，用保鲜膜盖住。

步骤 6

取一个油皮，擀成饼状，包住油酥，收口，搓圆，像包包子的手法。

步骤 7

压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形长条。

步骤 8

然后翻一面，从上往下卷起来，收口朝下放他，保鲜膜盖住。静置半小时。

步骤 9

取一个醒发好的，竖着放，再次擀开，擀成均匀的圆角长方形，从上而下卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住，静置15分钟。

步骤 10

准备馅料：所有豆沙等分成25g一个；买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄，放在烤盘上，表面喷上白酒，180度烤5分钟后取出；奶黄馅分成8份。将豆沙一次包裹蛋黄和奶黄。

步骤 11

取一个，对半切开。

步骤 12

压扁，擀成薄饼，中间厚四周薄。

步骤 13

放入馅料，还是像包包子的手法，用虎口收口，多出来的可以揪掉。

步骤 14

收口朝下放。

步骤 15

160度烤30分钟。

步骤 16

奶黄馅偏甜，还是蛋黄馅好吃！

步骤 17

记得隔一夜再吃，回油后更好吃哦！

抹茶蛋黄酥的小贴士

⑴揉油皮面团时，一定要出薄膜。 ⑵如果觉得颜色偏浅，抹茶粉的量可以适当加一点。 ⑶水性豆沙比较湿润，最好放冷冻冻一会，再包蛋黄和奶黄，更容易成型。 ⑷包入馅料的时候，将馅料放在酥皮的中心位置，圈圈中心位置，这样烤好的成品才会是从上而下的年轮状。

菜谱创建时间：2019-04-28 11:16:08