“揪揪家族”之全麦小揪揪

作者： 金大旺

好吃到要晕过去，28*28不沾方模一份。

用料

• 高粉 560
• 粗全麦粉 125
• 砂糖 50
• 盐 12
• 水 312（根据面粉吸水酌情增减5-10克）
• 牛奶 135
• 新鲜酵母（酵母粉：5克） 15克
• 黄油 50克

“揪揪家族”之全麦小揪揪的做法步骤

步骤 1

1、将所有材料（新鲜酵母和盐和糖不要放一起）除黄油以外放入搅拌机（我用乔立7600）先慢3档左右搅匀，待看不见干粉之后变快速5-6档搅拌至光滑。停机，揪出一块面团能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份面团搅打完毕，起缸（温度不要超过28度）。（拉膜细节请参照前次食谱“酒种红豆小揪揪”）

步骤 2

打好面团的温度控制在28度上下。

步骤 3

将面团滚圆放入发酵箱（我用的是卡士60升）可以将温度设为32-33度，湿度80%。当面团发至约2-2.5倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 4

将面团取出轻轻按压排气，分割为50克/只，滚圆放置烤盘盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。

步骤 5

将松弛好的面团取出，整形为水滴状，盖保鲜膜松弛一会会，再用掌心搓成长条锥形，用擀面棍擀成三角形薄片。（具体过程细节请参照前次食谱“酒种红豆小揪揪”）

步骤 6

面团发至1.5倍大小，200/180，18-20分钟左右。（供参考）

“揪揪家族”之全麦小揪揪的小贴士

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菜谱创建时间：2019-04-23 19:31:01