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绵绵绵吐司的做法
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绵绵绵吐司

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作者: 金大旺
金大旺

绵绵绵吐司的用料

绵绵绵吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料除黄油以外先慢速搅匀,待看不见干粉之后变快速搅拌成团。 快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜(大约7-8成)时开始加黄油。 快速将黄油搅至消失,目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停,用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性,如果满足上述条件,则这份吐司面团搅打完毕,起缸,切一小块面团轻轻的拉出手套膜(十成) 之后将面团滚圆放温暖处作第一次发酵,如果有发酵箱可以将温度设为28度,湿度80%。(具体的打面视频微博有发)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团发至约两倍的时候,用食指沾少许面粉,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割为75克/只(以300克吐司盒为例)共4只,滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状,翻面,用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合,接着从上至下卷成筒状,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。(具体的手势图例微博有发)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吐司盒放置在温暖处进行最后一次发酵,果有发酵箱可以将温度设为38度,湿度70%,发至模具约9分时开始进行烘烤。 180上下火,上色盖锡纸,单条吐司大约为32分钟,烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。(具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活拿捏)

菜谱创建时间:2017-03-17 11:18:37
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