【生酮低碳】锅巴(咸蛋黄肉松锅巴),脆片玉米片,tortilla chips,nacho简单容易超快手

作者： 彤喵喵在生酮

西式面团的改良，减少杏仁粉的用量，利用芝士烤过的脆感来制作。图片依旧是网上找的（我是个手癌对不起）。 先仔细看小贴士： 1.混合芝士可以用任何你喜欢的芝士碎，1种、2种或者3种混合，都是1:1就可以，比如1杯马苏里拉+1杯切达芝士，或者直接2杯马苏里拉，或者再加上帕玛森各三分之一。 2.芝士干酪推荐：马苏里拉、切达芝士、帕玛森芝士、格吕耶尔gruyere，甚至罗曼诺romano还有瑞士芝士，只要是软硬适中的干酪碎都可以用来制作。每种芝士都有不用的风味看你喜欢。 3.做咸蛋黄锅巴，就只用马苏里拉，或者马苏里拉和切达芝士。避免味道盖过咸蛋黄。 4.下面的量我都用+-，这是一个我大概的量，+-10g不会造成大的区别，基本上不用换。奶油奶酪的话要根据你鸡蛋的大小来加。我们最后做出来的的面团是一个湿软的半成团的面团，而不是西式面团那种。 5.杏仁粉的吸水量每家不一样，如果完全不能成团就再一点一点加杏仁粉。或者加几g椰子面粉，是几g！不是一下子一大勺！ 6.代糖和盐我不能具体告诉你多少g，因为要根据你咸蛋黄和芝士的咸度，一定要自己尝尝，一小块面团微波炉打热就好。吃过蛋黄锅巴的就知道蛋黄锅巴是有甜味的所以代糖要记得加。 7.风味锅巴：添加风味的地方有两个，分别是步骤2和步骤5，步骤2建议放入新鲜的比如葱花这类，步骤5建议放入粉类。 8.低碳的小伙伴如果用椰子粉代替杏仁粉就是三分之一的量差不多。先不要全加入一点一点加比较好。

用料

• 混合芝士碎 2杯/480g+-
• 奶油奶酪 30-50g
• 杏仁粉 1杯/100g+-
• 鸡蛋 1个
• 代糖
• 盐
• #风味锅巴
• 花椒粉
• 蒜粉
• 胡椒粉
• 辣椒粉
• 各种herbs
• 鸡粉
• 葱花
• #咸蛋黄（肉松）锅巴
• 咸蛋黄 2个+
• 肉松

【生酮低碳】锅巴(咸蛋黄肉松锅巴),脆片玉米片,tortilla chips,nacho简单容易超快手的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

前三种材料全都放在一个微波碗（盆）里，简单混合一下，微波炉30秒30秒的到软化，软化就可以了不要热到油水分离。

步骤 3

按揉按揉按揉，加鸡蛋继续按揉按揉，根据自己的口味加盐和糖。具体风味也可以在这边加。

步骤 4

然后放置10分钟。 10分钟之后稍微揉一下，可以成团就行，可能很黏腻但是没事。能够一只手拿起来，而不是稀的液体。

步骤 5

拿两张油纸中间放入面团，擀面杖擀到你自己喜欢的厚度，也不要太薄太薄就没有锅巴的感觉了。轻轻地把上面的油纸撕下来。

步骤 6

整形：用刀或者披萨刀横竖切成四方形，你要是想切成三角形也可以。如果步骤2没有添加风味也可以在这个时候撒。 可以用叉子戳洞也可以不戳。

步骤 7

把油纸带着一起滑入烤盘，230度8-10分钟（根据厚度），然后拿出来，翻面，这就看你的技巧了你可以全翻也可以一个一个翻，翻面进去烤到上色，大概3-5分钟。 拿出来放凉。已经可以吃了。

步骤 8

#咸蛋黄（肉松）锅巴：锅里放油，放入咸蛋黄炒碎，咸蛋黄就根据你喜欢的量了至少得2个吧，炒到起泡泡，放入锅巴炒匀，关火。 想要吃肉松的，可以撒肉松翻炒均匀。盛出来。

【生酮低碳】锅巴(咸蛋黄肉松锅巴),脆片玉米片,tortilla chips,nacho简单容易超快手的小贴士

看到最后的小酮人，给你们另一个小脑洞，如果用切达芝士丝，可以留一部分不要融化，放完鸡蛋之后放这部分切达芝士，烤出来之后的锅巴能单独吃到切达芝士的味道，而且还很好看哦。

菜谱创建时间：2019-04-23 10:27:45