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厨师长教你:“草鱼如何去除腥味”,家庭硬核小知识,先收藏起来

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美食作家王刚

厨师长教你:“草鱼如何去除腥味”,家庭硬核小知识,先收藏起来的用料

厨师长教你:“草鱼如何去除腥味”,家庭硬核小知识,先收藏起来的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备草鱼一条 一般情况下菜市场的摊主宰杀之前都是直接敲晕 虽然这个做法很实在但却是错误的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宰杀草鱼的第一步是先放血 首先将草鱼鱼鳍周围的鱼鳞刮干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用尖刀插进草鱼的心脏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼朝下将鱼血放出 这一步的目的是去除草鱼的第1大腥源

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鱼头的鱼鳞刮干净再割一刀 这一步的目的是割断草鱼的经脉使其无法动弹 同学们这样能够有效的防止因为跳动而伤手

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鱼鳞刮干净 同学们要注意这里的鱼鳞必须一片也不能留 因为鱼鳞是草鱼的第2大腥源

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鱼肚破开去除内脏清洗干净

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步需要注意的是必须将腹部的黑膜清洗干净为止

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后我们会注意到鱼身会有一层滑滑的粘液 同学们只需要用刀稍微刮几下即可 这样是为了防止操作的时候滑动

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将草鱼从中间片开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将鱼头分两段砍下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头砍下之后将草鱼的牙齿去除

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同学们除了牙齿之外最好能够将草鱼红色的筋肉去除 因为除了草鱼的牙齿之外红色的肉也是腥味的来源

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将龙骨上的鱼鳍去除 这一步只是为了美观 喜欢吃鱼鳍的同学也可以将其留下

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将其剁成小块即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请同学们注意此法是针对:“水煮鱼”或者“酸菜鱼”的固定操作技法 这次的分享到此完毕

菜谱创建时间:2019-04-12 15:54:21
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