牛舌去掉白边,这是一个很艰辛的过程慢慢来
串烧的话切薄片(右),厚烧的话切1.5cm厚度(左)
厚烧的牛舌表面切芒果那种网格花
薄烧的话拿竹签串起来,撒一层薄薄的海盐
腌制15min,牛排锅放一小块黄油大火预热,融化后改中火
薄烧:牛舌片放入,大约十五秒边缘收缩,反面煎掉渗出的血水即可拿起
开次!然后是厚烧:
厚烧腌制30min以上。上图是厚切间条
先让没切花那一片贴锅底煎两分钟,翻转煎一分钟,再把边缘地方贴紧锅底滚一圈,翻转几次直到表面有焦黄即可
撒上海盐/各种自己喜欢的香料
或者淋上烤肉酱,完美~!
牛舌跟牛肉一样,是不能煮太老的,不然会跟十成熟的牛排一样老喔