巧克力慕斯

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一款简简单单的巧克力慕斯,送给大家。如果说博客里以前那款巧克力慕斯的口感是“轻盈”,这款则是“浓滑”。不一样的口感,看你喜欢哪款?

作者: 君之
君之
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用料  

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  • 鱼胶粉倒入小碗,加入1小勺冷水,使鱼胶粉吸饱水分

  • 蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态

  • 牛奶、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾

  • 用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了。持续边搅打边倒入,直到全部巧克力牛奶都倒完

  • 全部倒完后,呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层

  • 趁热加入第一步泡发的鱼胶粉,搅拌直到鱼胶粉完全溶化

  • 做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,在巧克力混合液完全冷却,变得更加稠厚,但还未凝固的时候取出

  • 动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度

  • 把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液

  • 把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里,放入冰箱冷藏4个小时以上,完全定型以后即可食用。可在慕斯表面放少许巧克力屑作为装饰

小贴士

1、这款慕斯最关键的一步在于将煮沸的巧克力牛奶冲入蛋黄。制作的时候,巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黄,并持续不断的搅打,一开始呈细线状倒入,当倒完1/3后再加快速度。这步完成后,做好的巧克力混合液会呈现很浓稠顺滑的状态,不应该出现颗粒感。
2、如果使用吉利丁片,用冷水泡软后,直接放入刚混合好的热巧克力混合液里搅拌至溶化。

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