青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）

作者： Coke_bitter

苏州人的时令糯米小食，各家的做法都稍有不同。昨晚小试了一下，家人朋友都很喜欢。 豆沙馅就是超市直接买的红豆沙，配方中青团皮没有加糖，甜度 刚好。 咸味的可以加小米辣，微微辣的很开胃，不喜欢的也可以不放。 这个馅料丰富的糯米团子，更像是绿了的炒肉馅（苏州人懂得~）哈哈哈！

用料

• #青团皮
• 水磨糯米粉 200g
• 糯米粉 150g
• 艾草叶（只取叶子） 200g
• 食用碱 1.5g
• #馅儿
• 春笋 两根
• 五花肉 一块
• 腊肉 适量
• 萝卜干 适量
• 黑木耳 适量
• 香豆干 适量
• 什锦菜 适量
• 小米椒 2粒(可不放)
• 生抽 适量
• 老抽 适量（上色）
• 蚝油 适量
• 黄酒 适量
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 色拉油 适量
• 淀粉 两小勺
• 葱蒜 适量
• 盐 尝下味道，依据口味来加

青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）的做法步骤

步骤 1

1、春笋洗净，去老根后对半切开，焯水备用；腊肉也焯水后备用；

步骤 2

2、黑木耳、萝卜干、什锦菜提前泡发，与冷却后的笋、香豆干一起切丁备用；

步骤 3

3、腊肉、五花肉都切成小丁，（不爱肥肉的人可以将肥瘦肉分开切）；

步骤 4

4、葱、姜、小米椒（可去籽）切末备用；

步骤 5

5、热锅冷油（油要多一点），放入肉丁（肥的部分）炒至变色、再煸炒瘦肉，捞出，油留锅里；(场面比较混乱没有拍到照囧）

步骤 6

6、把葱姜小米椒（不吃辣不放）放入炒香，倒入所有素菜爆炒（干就加点水）；

步骤 7

7、加入老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，把肉加进去一起炒（如果干加点水，太湿就小火收点汁）；

步骤 8

8、加入水淀粉（水粉1:1）调酱汁，粘稠浓厚状才好包，然后盛出晾凉；(放上一张豆沙的照片充个数~)

步骤 9

★以下是青团的做法：1、一碗水的量、一小撮食用碱、加入艾草，煮至色深，捞出用冰水泡着；（图片是我挑了一小时的艾草洗澡中）

步骤 10

2、艾草沥水捏干，倒一碗水破壁机粉粉碎，再回锅上煮沸。趁热多次少量的加到糯米粉，用筷子搅开；

步骤 11

3、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。

步骤 12

4、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。

步骤 13

最后的面团柔韧有弹性，也不会很干。

步骤 14

5、锅里烧水，上汽后入锅开始蒸，15分钟后颜色变深，表面刷上色拉油。（贴木耳的是咸的，甜的都是孙总包的）

步骤 15

蒸好了刷油防干~

步骤 16

烫嘴1（好吃到模糊）

步骤 17

烫嘴02（咸鲜辣的真好吃）

菜谱创建时间：2019-04-03 18:26:36