香葱肉松蛋糕卷（28*28金盘）

作者： Coke_bitter

综合多个菜谱，调整出最适应家人口味的咸口蛋糕。甜度刚好、厚度适意，用的是太仓猪肉松，瘦肉的肌理完整，撕扯开才放进蛋糕，味道好离不开佩奇（泥垢了...）的功劳。香葱、芝麻爱好者，烤的时候超级超级香！！这几斤胖的不冤....噢(ー_ー)!!

用料

• 蛋黄 4颗份
• 细糖A 10g
• 盐 稍许
• 玉米油 30g
• 水 50g
• 奶粉 10g
• 低筋粉 60g
• 香草精 2滴（可不放）
• 蛋白 4颗份
• 柠檬汁 3~4滴
• 细糖B 30g
• 沙拉酱、肉松、葱、芝麻 适量

香葱肉松蛋糕卷（28*28金盘）的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋黄、蛋白（我的鸡蛋大约60g每颗）。此时可以在金盘中垫入油纸，散散撒上一层肉松。不撒也行，肉松多，我任性!

步骤 2

2、蛋黄中加入细糖A、油、指尖捏稍许盐加入，搅拌均匀后加水搅匀。

步骤 3

3、低筋粉和奶粉筛入蛋黄液（香草精此时加入），划8字混合均匀，要求细腻光滑，别怕上筋，一定要混合均匀。蛋抽可以扔水槽了，蛋黄液放一边备用。

步骤 4

4、开烤箱预热，上下管190℃。

步骤 5

5、蛋白加几滴柠檬汁打发，细糖B分3次加，打发到大弯钩状态。憋打发过咯，卷的时候会断（憋问我怎么知道的……）

步骤 6

6、将3分之1蛋白拌入蛋黄液中，注意手法（炒菜一样抄底翻拌）。

步骤 7

7、将剩下的蛋白都拌入蛋黄液，拌匀。从高一点的地方浇入金盆，尽量弄平一点，晃晃的时候憋手滑哈！

步骤 8

8、金盆从15cm高度多震几次，震出大气泡，撒上香葱、芝麻、肉松，入烤箱20分钟。

步骤 9

9、注意观察，上色后可适当降低上管温度（160℃或者时间还久就盖锡纸）。 （这张步骤图是上次做给小朋友吃的，没有放葱）

步骤 10

10、取出，扒开四周油纸冷却到触及不烫手的程度，翻转后涂上沙拉酱和肉松，卷起，放冰箱冷却定形。

步骤 11

11、大约冷藏半小时切开就可以吃啦~

香葱肉松蛋糕卷（28*28金盘）的小贴士

用牛奶代替水，味道更好哦~

菜谱创建时间：2018-05-23 11:18:05