面包♡蛋糕

作者： Coke_bitter

蛋糕爱上面包。摩卡黑mix奶香白。这场浪漫有些冒险，疯狂…但是神奇碰撞出了新的口感，1+1＞2 double enjoyment。 刚出炉的蛋糕表皮酥脆，撕开是棉花般柔软的面包，呈拉丝状，是最近最喜爱的面包方子。今日固定了量方，记录。

用料

• 老面 70克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 蛋液 46克
• 牛奶 125克
• 玉米油 10克
• 黄油 20克
• #楼上面包 楼下蛋糕
• 鸡蛋 4个（60g/个）
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 20克
• 糖a 25克
• 咖啡粉 5克
• 可可粉 5克
• 黑巧克力 30克
• 牛奶 40克
• 朗姆酒 10克
• 糖b 40克
• 盐 指尖捏一点点
• 香草精 2滴
• 柠檬汁 数滴

面包♡蛋糕的做法步骤

步骤 1

面包配方按酵粉液顺序进面包机，先搅拌10分钟。选择一套3小时50分钟的和风面包制作菜单，到发酵一完成(手指沾面粉戳个坑，基本不回缩，更不会塌陷)。

步骤 2

面包取出来，按压排气，滚圆分割，这个量我可以摆进一个八寸模具（图上开花的那个）和两个六寸模具（图上一个坨坨和一个烟囱都是），整形完成后烤箱二发，加碗热水，40分钟左右到八成发。准备蛋糕液。

步骤 3

正常做戚风的流程。稍有不同的是:油先加热至有丝丝，不沸腾，倒入可可粉和咖啡粉的混合物，再倒牛奶，隔水融化的巧克力液，充分乳化后筛入低粉，之字拌匀后加入蛋黄。

步骤 4

烤箱预热至160℃，底层烤30分钟。

菜谱创建时间：2019-03-09 21:29:07