简易潮州卤水（适合猪肚大肠牛肚金钱肚）

作者： 肥宅蔷薇君

这道简易的潮州卤水，主要用来卤各种猪牛的内脏用，也是制作各种广式早茶内脏用茶点的基础。原版的潮州卤水需要用大地鱼，老鸡，金华火腿，筒骨，梅肉等等复杂的食材熬制汤底，对于家庭而言这太复杂，而且特别浪费，这里我提供两个办法，一个是使用浓汤宝（清鸡汤）加大地鱼干半个，另一个是去菜市场购买一副鸡架子，一般就几块钱，这两个成本都不高，而且简单，鸡架加2升水和葱姜煮2小时即可。这里我主要介绍第一种，因为，嗯，我懒。香料的配方比较复杂，如果大家是单纯吃卤味就准备全一些，有些很不好买，我是去淘宝上30块买一个50种香料的大合集，这样比较方便，每种都有。如果只是制作早茶的金钱肚大肠等等，那么只需要按照手边有的材料添加即可，毕竟在早茶中，更重要的是酱汁调制，卤是底味。这里会用到我在之前熬叉烧芡中用到的炸葱姜，没有的童鞋可以现炸或者放新鲜的凑合。

用料

• 水 1000克
• 炸葱姜 70g
• 花椒 2g
• 大地鱼 半条
• 浓汤宝 1个
• 八角 2g个
• 甘草 2克
• 草果 1个
• 良姜 2块
• 陈皮 1g
• 香菜籽 0.5g
• 香茅草 2克
• 干辣椒 3个
• 冰糖 10克
• 味精 10克
• 生抽 60g
• 老抽 5g
• 姜 4片
• 蒜 3瓣

简易潮州卤水（适合猪肚大肠牛肚金钱肚）的做法步骤

步骤 1

花椒2g，注意不要选太麻的品种

步骤 2

八角2g，2枚

步骤 3

甘草2g

步骤 4

去子草果1g，也是1个

步骤 5

良姜7g，大约2个

步骤 6

陈皮1g

步骤 7

香菜籽0.5g

步骤 8

香茅草2g

步骤 9

干辣椒3个

步骤 10

放入纱布带子里，然后洗干净

步骤 11

冰糖10g

步骤 12

味精10g

步骤 13

生抽60g

步骤 14

5g老抽

步骤 15

水中加入半条大地鱼

步骤 16

浓汤宝

步骤 17

调好的酱汁

步骤 18

卤料包

步骤 19

炸好的葱姜

步骤 20

姜和蒜

步骤 21

滚开小火30分钟即成简易潮州卤水

菜谱创建时间：2019-03-31 12:32:22