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如何处理牛肚 <302小厨房>的做法

如何处理牛肚 <302小厨房>

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作者: 302小厨房
302小厨房
如果大家买到的是热水汆烫的过的,说明商家已经替大家清洗过了,只需要在煮的时候放姜和白酒进一步去腥就可以了。不需要再用白酒、面粉、碱面抓洗了~~~

用料

如何处理牛肚 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次我们的主角~~ 如果大家买到的是热水汆烫的过的,说明商家已经替大家清洗过了,只需要在煮的时候放姜和白酒进一步去腥就可以了。不需要再用白酒、面粉、碱面抓洗了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后第一步,用面粉或者淀粉反复揉搓,清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次放一部分面粉,反复揉搓,冲水后再放面粉揉搓,直至表面没有残渣

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步放碱面,去油去味。可以用食用碱,也可以用小苏打(对皮肤有一定刺激,建议带手套) 放两勺就可以,不要放太多

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复快速揉搓就可以,不需要久泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后用大量清水反复冲洗,不然碱味太大也难吃

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步加入白酒,抓均后浸泡就可以了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肚非常不容易炖软烂,所以除了百叶,其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀 冷水下锅,放入白酒姜片

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后去除浮沫,之后中火煮30min以上,煮牛肚的汤不要味道比较大

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肚就处理好啦,如果不着急吃可以改刀后冷冻保存

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肚好吃但是比较费时间,不过在家尝试一下也并不困难

如何处理牛肚 <302小厨房>的小贴士

1,放碱的时候建议戴手套,碱一定要冲干净; 2,牛肚想要软烂至少要煮2.5h,所以在这一步也可以多煮、一些时间,为之后的烹饪节约时间。

菜谱创建时间:2022-07-17 18:25:54
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