【西式面点师】初级3课A-葱油火腿包

作者： 入厨手迹

有人说：“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个从来吃甜点”一边担心会胖，一边却难以抵挡诱惑。 西点是甜蜜的世界，甜品让人充满幸福感，让人忘记悲伤，让人憧憬美好。无论在快乐时还是悲伤时。 充肠皆美食，容膝即安居！ 不过吃多了，来点咸的，唤醒味蕾的升华。。。 这是西点初级课程第3课的一款作品，葱油火腿包。 我挚爱培根，腌制过的肉在煎烤下散发出丝丝入魂的香味，但是不多吃，恰到好处的口感否则会破坏。所以毫不犹豫替代了标准配方中的火腿。 平日里买菜多会被卖家赠与两把以示友好，每每多下都会洗净晾干，切成碎断，盛放到容器中冷冻在冰箱里，随用随取。

用料

• #面包用料
• 高筋粉 250g
• 盐 2g
• 细砂糖 50g
• 酵母 6g
• 蛋液 50g
• 水 95g
• #馅料
• 培根 3片
• 葱碎 2勺
• 盐 1g
• 色拉酱 适量

【西式面点师】初级3课A-葱油火腿包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先倒入高筋粉、盐、糖、酵母等干性材料，2档低速稍微搅拌均匀；

步骤 2

加入鸡蛋、水等湿性材料，先2档后4档搅拌到七分扩展阶段，从面团上观察到较为光滑即可；

步骤 3

加入软化后的黄油，按上去软的不要化正好。先2档再4档搅拌到黄油被面团充分吸收，表面光滑为扩展阶段。

步骤 4

取出面团手揉成整齐放入容器，盖上保鲜膜进行第一次发酵。我这次视频中是低温发酵，利用晚上在封闭阳台上一晚。12点到早上6点。发酵效果非常好。

步骤 5

早上6点，面包先手揉排气，分割成70g一个共6个。我给妈妈和婆婆所以是双份的料，可以做13个。分别揉圆，封口朝下。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

松弛后的面团，就比较容易擀开。用手压平，如果面粘手，就用点手粉。擀成长椭圆，底部用力压扁，从上向下分三次按压卷起，收口处搓光滑，收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。

步骤 7

放入发酵箱，第二次发酵。等面团被空气充盈到弹指击破的感觉，那就太棒啦。表面刷上蛋液。蛋液不要太多，否则烤后颜色过重。

步骤 8

在醒发的时候，制作馅料，将培根切碎，和之前保存的葱花并加入盐简单搅拌。轻轻放在刷好蛋液的面包表面。

步骤 9

放入烤箱下部保证足够的空间，上火190°，下火170°，时间15分钟。如果烤箱空间小，建议把上火调低5-10°，保证不会颜色太深。

步骤 10

放凉后，挤上色拉酱。完成。学校的配方是先挤上色拉酱再放上馅料烘烤。我更喜欢新鲜色拉酱的顺滑感，所以后放。供大家参考。

步骤 11

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步骤 12

我是小编，感谢大家的喜欢。

菜谱创建时间：2019-03-26 22:58:50