潮式鸡粥（咸糜）

作者： 采蘑菇的西兰花

咸糜就是咸粥，加了各种食材煮成的粥，不管是鱼生海鲜还是家禽家畜，都可以叫咸糜。这是一道潮汕鸡粥的家常做法，成品浓稠挂浆却又颗粒分明，不同于广式粥水米交融的口感，潮汕粥追求的是米粒分明的质感，喜欢潮汕砂锅粥的可以试试。

用料

• 鸡肉 看小贴士
• 米 看小贴士
• 葱姜 适量
• 干香菇 几朵
• 香葱、香菜 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

潮式鸡粥（咸糜）的做法步骤

步骤 1

鸡肉加酱油、淀粉腌渍一个小时以上，大米泡半个小时，姜切丝，香菇泡好切片

步骤 2

热油下姜丝、葱头，鸡肉炒到7、8成熟后盛出

步骤 3

取一小部分米，直接用水煮至粘稠

步骤 4

像这样子，煮到浓稠状，然后下炒好的鸡肉煮一会儿。这一步是我妈的做法，加这一步的目的让这部分米浆包裹住鸡肉，形成包浆，这样子后续煮出来的鸡肉不会老，嫩嫩的。如果不想花太长时间，可以把全部米煮到8成熟再放鸡肉，直接煮到熟。

步骤 5

继续下剩余的生米、香菇片和大量的水，煮到熟就好了，不要煮到烂，期间要时不时搅拌一下，不然很容易糊锅。如果家里有干贝的可以放些干贝，粥会更甜。

步骤 6

最后放盐、胡椒粉，香葱，香菜，淋上一点芝麻油就可以吃了。潮汕菜虽然不会加过多的调味料，但是很善于用葱姜蒜等来调味，经常把香菜葱等这些叫做撒（杀）香，没有加总感觉少了一些味道，我妈他们那一辈还喜欢加冬菜。

潮式鸡粥（咸糜）的小贴士

鸡肉和米的比例没有特别严格，我差不多用了370g的鸡肉和一杯半的米，煮出来肉是比较多的。 煮粥用的米最好是圆粒的米，长粒米比较适合煮饭，但是我家里没有圆粒的米了，用的长粒米，所以煮出来的口感没有圆粒米那么好。 为什么分两步煮，第一次是煮出粘稠的粥水，第二次煮不用煮太烂，保持米的颗粒感，这样子既有粘稠的粥水，又有粒粒分明的口感。 🌟看上传的作品里大部分粥水都是比较稀的，应该是米粒没有煮到位，喜欢这种清爽口感的也可以，不过喜欢浓郁口感的可以把米再煮稠一点哦，比较香

菜谱创建时间：2019-03-25 13:53:16