湖南长沙特色小零食~臭豆腐

作者： 邓艾维

臭干子又名臭豆腐，是中国南方地区的传统名菜之一，湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色，尤以湖南长沙的臭干子最为出名，臭干子外面黑黑的，脆脆的，里面白白的，嫩嫩的，好呷（吃）得不得了，所有的辣椒汁都藏在里面了。 他用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

用料

• 臭豆腐胚子
• 植物油
• 生姜
• 大蒜子
• 小米椒
• 酱油
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 香油
• 香葱
• 鸡精

湖南长沙特色小零食~臭豆腐的做法步骤

步骤 1

市场买回来的臭豆腐胚子，流动的水洗三遍，最后在清水中浸泡两小时以上。

步骤 2

我们现在来准备拌料

步骤 3

用果语美遇料理机，把小米椒、生姜、大蒜子摇碎，葱切碎。

步骤 4

热油把生姜碎、大蒜子碎爆香，再把小米椒碎和豆鼓放入，小火慢熬，熬出辣椒油。

步骤 5

这就是桃夭夭平时家里常备的辣椒酱。用果语美遇钛合金锅熬出来的辣椒酱保持最漂亮的颜色。

步骤 6

把臭豆腐胚子沥干水份。

步骤 7

用果语美遇钛合金物理不粘锅把油烧热，臭豆腐胚子油炸。钛合金锅受热均匀，炸出来的臭豆腐很漂亮。

步骤 8

大火油炸至两面硬硬的起壳。

步骤 9

捞出，稍微沥油。

步骤 10

把炸好的臭豆腐倒入配料中

步骤 11

充分拌匀，每一片臭豆腐表面都要拌上酱料

步骤 12

淋香油，可以撒上一把葱花或者香菜，拌匀即可

步骤 13

因为小女儿不喜欢葱花，每次都要挑干净，所以很少放葱花，最少要入味半小时以上，再装盘。

步骤 14

想来一块尝尝吗？

步骤 15

咬上一口，真是舒爽！

步骤 16

更多美食探讨，扫她就好！

湖南长沙特色小零食~臭豆腐的小贴士

果语钛合金炒锅的特点 ️1、500度高温干烧300小时完好如初 2️、防刮痕，无涂层，钢铲都可以随便用 3️、超多功能，烤鸡烤鸭烤红薯烤蛋挞，完全替代烤箱，可以说：煎炒烤炸炖蒸样样都行 4️、轻油烟，无油也不粘 ️5、航空材料手工打造，锅底两面都好洗，一擦即净 6、直径32cm，底厚5毫米，锅深105毫米

菜谱创建时间：2019-03-03 20:50:33