跑步多吃「酱炖鸡腿」

作者： 山里住着一朵云

用料

• 琵琶腿 500克
• 【a.焯水用调料：
• 料酒 30ml
• 葱姜】 少许
• 【b.烹制用调料：
• 料酒 30ml
• （*碗汁：
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 豆瓣酱） 15ml
• 纯糯米酒汁（没有可替换为料酒、黄酒） 40ml
• 炖鸡料包 市售成品一包
• （如果没有炖鸡料包：
• 大料 一颗
• 桂皮 一块
• 陈皮 0.5克
• 小茴香 1克
• 香叶 两片
• 干辣椒） 两个
• 葱段 35克
• 姜片 20克
• 蒜瓣】 15克

跑步多吃「酱炖鸡腿」的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用。

步骤 2

将炖鸡香料包浸泡在糯米酒汁中。备用。

步骤 3

准备一个小碗，用量勺量取好碗汁，然后拌匀。

步骤 4

琵琶腿解冻，用温水洗净备用。

步骤 5

锅中放入葱姜、料酒。冷水下琵琶腿。

步骤 6

开火，大火煮开。用汤勺将浮出来的血沫撇净。

步骤 7

关火。将鸡腿捞出，用热水冲洗干净。 焯鸡腿剩下的汤不要倒掉，留下备用。

步骤 8

用牙签分别在每个鸡腿上扎几下，以便酱料进入鸡腿内部。

步骤 9

凉锅放适量油，倒入鸡腿。

步骤 10

翻炒至表皮出现金黄色。

步骤 11

放入葱姜蒜。

步骤 12

翻炒片刻，倒入料酒。

步骤 13

待料酒在高温上挥发出香气，倒入糯米酒汁和炖鸡料包。

步骤 14

翻炒片刻，让香料在高温中迸发出香气。

步骤 15

倒入碗汁。

步骤 16

迅速翻炒，让酱汁均匀地裹在鸡腿上。

步骤 17

待酱汁微微沸腾，将焯鸡腿剩下的汤汁倒入锅中。水量大约是没过鸡腿三分之二。

步骤 18

大火煮至沸腾。

步骤 19

*压力锅版： 关火，倒入压力锅。

步骤 20

选择合适的档位。

步骤 21

*灶火版： 大火煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖，炖40分钟左右。时间接近30分钟时，用筷子戳一下。感觉鸡肉明显软嫩松散时，打开锅盖，再大火煮10分钟左右，收汁即可。

步骤 22

软嫩鲜香，温暖而接地气，非常开胃下饭。

跑步多吃「酱炖鸡腿」的小贴士

关于品牌：欣和 有机豆瓣酱 其他品牌亦可。 关于糯米酒汁：超市有售 一大罐 纯糯米酒汁 做鸡肉菜非常棒。如果没有，换成黄酒、料酒亦可。

菜谱创建时间：2019-02-13 16:21:11