脆肉馄饨肉馅

作者： 嬷嬷茶婼

以前常在外面吃脆肉馄饨，肉馅脆口脆口哒，可好吃了，但外卖的肉馅总是让我不放心，担心添加剂太多对身体不好，于是在下厨房和网上搜索看看有没有方子，结果没找到，没有方子只能自己琢磨了，参考各种Q弹肉丸的方子，终于做出了脆肉馄饨馅，分享快乐，希望厨友们喜欢

用料

• 猪肉馅前腿腱子肉 约800克
• 盐
• 蚝油
• 生抽
• 鸡蛋 一个
• 胡椒粉
• 姜葱蒜汁
• 糖
• 淀粉 约1-2克
• 泡打粉 5克

脆肉馄饨肉馅的做法步骤

步骤 1

前腿腱子肉，这肉很关键，一定要买腱子肉或是后腿肉，肉糜放放保鲜压薄放冷冻室冷冻2个半小时，厨师机的桶也要放冰箱冷藏半天。

步骤 2

姜葱蒜用料理机打成姜葱汁并过滤，把大颗粒的姜蒜去掉，姜葱蒜泥不浪费，直接放进肉馅里，姜葱汁半碗大约80克，我的肉馅约800克。打葱姜汁的水最好用冰水，或是过滤好放冷冻室冷冻两个半小时。

步骤 3

将调整味料，盐，糖，生抽，耗油，胡椒粉，泡打粉，淀粉（土豆，木薯都行）木薯淀粉效果最好，一个鸡蛋，喜欢吃鸡精的可适量的放些，全都放进肉馅里，用厨师机搅拌桶装（调味料我没法给出具体的数量，因为每个人的口味都不一样，甜点，咸点按自己的口味来就对了，我一般都是看着别人的方子按自己的口味来做😁）

步骤 4

胡椒粉自己磨的才香，买现成也行只是没辣么香而已。

步骤 5

搅拌桶放冰箱冷藏半天再加上冰袋保冷，开启厨师机中高档，我的厨师机有10挡，我用6挡，先搅拌15分钟，一边搅拌一边加姜葱汁，慢慢加。

步骤 6

我用佳麦厨师机6档档10分钟分钟，看看状状态温度不超过10度，如果超过十度取出来放冷室冷冻半小时再继续搅打10分钟，能像图中肉馅放在手掌中扣过来不会掉下来就好了（此方法借鉴无敌小兔妞的牛肉丸方子）

步骤 7

完成✌我家超喜欢胡椒味儿，so放了好多胡椒😄女儿喜欢纯肉馄饨，喜欢菜肉馅的在这步步之后加入香菇，木耳，胡萝卜，莲藕，总之想吃啥就加啥。

步骤 8

肉多才过瘾😂

步骤 9

大肉馄饨😁😁

步骤 10

添加包馄饨的小视频，希望对新手有帮助

脆肉馄饨肉馅的小贴士

关键一：要买前腿腱子肉，切记切记，关键二：肉馅一定要搅拌到手掌倒扣肉馅不掉下来。腱子肉买回来先放冰箱冷藏半天，姜葱汁最好也冷藏

菜谱创建时间：2019-01-30 12:38:54