客家糯米糍

作者： 花朵806

糯米糍是客家点心的其中一种，但也是我最最喜欢的一种。从小就看着妈妈做这道美食，记忆犹新，满满的都是❤️！也是众多客家点心中，我全套学会的一种。好多吃货叫我写方子多次😬，由于我每次做都没拍全过程及图片，所以一直不想写，虽然现在也没拍全，希望我写的够明白！😬😬😬

用料

• 三象牌水磨糯米粉 1000克
• 三象牌水磨粘米粉 250克
• 花生 300克
• 芝麻 150克
• 玉米淀粉 120克
• 玉米油 60克
• 冰片糖 150克

客家糯米糍的做法步骤

步骤 1

先把花生在锅里用小火慢慢炒熟，不用放油（判断花生熟的方法：炒至花生皮有点开裂发黄，用手轻轻挫皮就掉，就证明炒熟了。）花生炒熟放凉去皮待用

步骤 2

接下来就是炒芝麻，我习惯用黑芝麻。将芝麻用水清洗后，用网筛捞出沥干水分。锅烧热后，直接把芝麻倒入锅中，大火把水炒干后转小火慢炒，用锅铲不停地翻炒，记住要不停翻炒，炒至芝麻粒粒饱满鼓鼓的，拿起一小撮，用手可轻易搓开，闻到芝麻的香味，此时可关火把芝麻倒出，放凉后待用。

步骤 3

把炒熟的花生和黑芝麻分别放入料理机打碎

步骤 4

将打碎的花生和黑芝麻和打碎的冰片糖混合。

步骤 5

混合好的糯米糍馅，满屋飘香！🤪🤪

步骤 6

接着制作脱手粉，方子里的粘米粉倒入干净的锅中（无水无油），小火慢炒，不停翻炒至粉微微发黄立刻倒出，放凉后备用。

步骤 7

制作汤粉团：将糯米粉和玉米淀粉混合，把一半的粉放入干净的锅中，加入适量的水和方子的油（如上图），将水和粉混合均匀，开慢火将粉浆不停翻炒，炒制粉变透明。

步骤 8

将熟的粉团跟剩余的糯米粉混合，如上图，码入蒸屉，大火蒸约1个小时，用筷子轻轻撮，粉不沾筷子表示粉熟透。

步骤 9

捣粉：用擀面杖不停地搅拌熟粉团，捣至粉均匀细腻，此步骤决定粉的口感Ｑ弹。

步骤 10

成品的糯米皮制作好啦

步骤 11

待粉放至微微热就可以包了。

客家糯米糍的小贴士

1、冰片糖也可用黄砂糖代替，个人认为冰片糖比较清香。 2、熟粉不要放到完全凉透，有一点余温比较好吃😋！

菜谱创建时间：2019-01-25 17:53:11