【三鲜笋炸酥鸡】

作者： 日食记

鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。 做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！ 而我只想对她说 知否知否，应是你肥我瘦：）

用料

• 冬笋 1个
• 香菇 4个
• 火腿 适量
• 童子鸡 1只
• 料酒 2勺
• 姜片 适量
• 葱结 1个
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 葱姜水 适量
• 盐 少许
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 面粉 8勺
• 泡打粉 1勺
• 咸蛋黄 适量
• 青菜 适量
• 食用油 适量

【三鲜笋炸酥鸡】的做法步骤

步骤 1

1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。

步骤 2

1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。

步骤 3

鸡骨和鸡脚等焯水备用。

步骤 4

砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。

步骤 5

腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

步骤 6

接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。

步骤 7

起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。

步骤 8

起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。

步骤 9

煮开后倒入碗中备用。

步骤 10

放入炸酥鸡和焯水后的青菜。

步骤 11

三鲜笋炸酥鸡完成！

菜谱创建时间：2019-01-25 13:23:06