抹茶提拉米苏的做法

抹茶提拉米苏

7.4 综合评分 95 人做过

作者: 妍色
妍色
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用料1 (蛋糕体)

用料2 (馅料)

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  • 蛋糕体的方法,是采用了使用N遍的分蛋式海绵法,在这里不详述了,具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法,是一样的。比对模具的大小,在烤盘纸上铺入面糊,要够2个模具那么大,因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟

  • 烤好以后,完全放凉。用模具印上2个模具印

  • 模具底下垫几层油纸,蛋糕片用刀切好以后,铺入模具中,然后刷糖浆(水:糖=1:1的比例将糖溶化,整体煮沸)

  • 然后放入一层已经做好的奶酪糊,然后再铺蛋糕片,刷糖浆,放入奶酪糊,这样蛋糕就好了,放入冰箱冷藏到凝固,就可以脱模食用了

  • 马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软,搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁,然后挤去多余水分,隔热水加热到溶化,溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀,然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀

  • 制作意式蛋白霜:将蛋白+2g细砂糖,在搅拌盆中打发,然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入,打到图中那样,拉起能形成直尖的状态

  • 水+细砂糖60g,中小火煮到大概120度,如果没有温度计,就等它沸腾一会就可以,要适时搅动一下,以免糊锅。将沸腾后的糖浆,沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中,边加入边搅拌混合

  • 打好图8的状态,用保鲜膜稍加覆盖,放凉

  • 鲜奶油打发,取一部分与放凉的意式蛋白霜混合,再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀

  • 将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中,全部混合均匀

  • 分别倒入2层蛋糕片上,抹平。冷藏一夜

  • 脱模前,用吹风机吹吹模具周围,更好脱模。为了使蛋糕美观,脱模后,可以用热刀切去四边,热一次,切一次,刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了

菜谱创建时间:2011-11-15 14:36:47
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