酸萝卜老鸭汤

作者： 孔老师教做菜

鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥，自制的酸萝卜和老鸭一起炖着，不仅酸爽可口，而且十分有营养，体内有热，上火的人都可以食用。 这道酸萝卜老鸭汤，除了鸭肉鲜美外，亮点就在于加入了自己腌制的酸萝卜，酸萝卜解了老鸭的腥腻，还给汤带来独特的酸香，小火慢炖后，酸萝卜也慢慢变软，汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~ 爱香浓的可多放些鸭肉，爱清淡的可多放些素菜。这个周末在家慢慢煲上一锅，直接拌饭也好吃哦！

用料

• 老鸭1只
• 白萝卜1根
• 胡萝卜2根
• 干海带结20克
• 干木耳10克
• 葱姜适量
• 泡椒适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 白醋适量

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、白萝卜削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。

步骤 2

切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。

步骤 3

泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜佐餐。）

步骤 4

老鸭切成大块洗净，海带结和干木耳泡发待用。

步骤 5

锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。（鸭肉的腥味大，一定要事先用水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂 。）

步骤 6

砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水最好一次性放足，中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜，放一只带骨的鸭腿即可。）

步骤 7

转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可。

步骤 8

下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，中火炖煮30分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）

步骤 9

一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了

酸萝卜老鸭汤的小贴士

TIPS 1/ 鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。 2/ 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。

菜谱创建时间：2019-01-21 09:36:24