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酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤

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孔老师教做菜
鸭肉性凉,特别适合夏天食用,解暑去燥,自制的酸萝卜和老鸭一起炖着,不仅酸爽可口,而且十分有营养,体内有热,上火的人都可以食用。 这道酸萝卜老鸭汤,除了鸭肉鲜美外,亮点就在于加入了自己腌制的酸萝卜,酸萝卜解了老鸭的腥腻,还给汤带来独特的酸香,小火慢炖后,酸萝卜也慢慢变软,汤色澄亮,汤汁鲜美,喝起来开胃爽口,不腻不燥~ 爱香浓的可多放些鸭肉,爱清淡的可多放些素菜。这个周末在家慢慢煲上一锅,直接拌饭也好吃哦!

用料

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜、白萝卜削皮洗净,切成长约5cm、宽1cm的长条状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中,调入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡椒切小段加入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。(夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜,时间不用很久就可以用来做汤了,还可以当下酒菜佐餐。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老鸭切成大块洗净,海带结和干木耳泡发待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入适量清水,放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出,捞出鸭块冲洗干净。(鸭肉的腥味大,一定要事先用水焯一下,去除鸭肉本身的腥味和油脂 。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。(水最好一次性放足,中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜,放一只带骨的鸭腿即可。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,盖上锅盖炖2小时左右,煮至用筷子可戳透鸭肉即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入腌制好的萝卜,泡发好的海带结和木耳,中火炖煮30分钟左右。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,真是舒坦极了

酸萝卜老鸭汤的小贴士

TIPS 1/ 鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。 2/ 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上。

菜谱创建时间:2019-01-21 09:36:24
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