肉骨茶【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

最近天气真的很凉哦，尤其晚上冷风一吹，就很想吃些热fufu的东西。今天做了一锅暖心的肉骨茶。虽然叫茶，但肉骨茶其实就是用中草药和香料炖的排骨汤。炖一锅软烂脱骨的排骨和鲜美香浓的汤，还加了好多的白胡椒，在寒冬里也能享受满头大汗的感觉，喝一碗手脚都是暖暖的～

用料

• #肉骨茶
• 猪肋排 350g
• 猪大骨 200g
• 大葱 1/4根
• 生姜 15g
• 蒜 1/2头
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粒 1大勺
• 铁观音 1小勺
• 当归 2g
• 党参 3g
• 甘草 3g
• 黄芪 2g
• 玉竹 2g
• 八角 1颗
• 桂皮 1块
• 龙眼肉 8粒
• 红枣 6颗
• 枸杞 1大勺
• #配菜
• 金针菇 适量
• 鲜香菇 适量
• 油豆腐 适量
• 小白菜 适量
• 腐竹 适量
• #蘸料
• 小米椒 1个
• 生抽 2大勺
• 蒜末 1小勺

肉骨茶【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

猪肋排和猪大骨汆水

步骤 2

大葱切段，生姜切片，蒜头剥掉最外层的白色蒜皮

步骤 3

玉竹、当归、黄芪、甘草、党参、八角、桂皮、白胡椒粒和铁观音装进调料包中

步骤 4

将汆好水的排骨放进汤锅，加葱段、姜片、蒜头和配好的调料包

步骤 5

加清水没过所有食材，大火烧开后转小火，煮约1.5小时

步骤 6

加红枣和龙眼肉，煮约15分钟，加盐和糖调味，关火

步骤 7

将金针菇、鲜香菇、油豆腐、小白菜和泡发过的腐竹放入小锅中

步骤 8

从大锅中捞出煮好的骨头和汤到小锅里，煮约10分钟到配菜都熟了，撒几颗枸杞

步骤 9

再准备一只小碗，加入生抽、剪碎的小米椒和蒜末拌匀，用来蘸排骨等汤料，搞定~

肉骨茶【曼食慢语】的小贴士

1. 做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排，它会附带一点软骨，但没有过多的肥肉，煮出来的汤不会很油腻。再搭配一些能提供更多香味的猪大骨，这样汤也会更浓郁； 2. 蒜头如果完全去皮，煮久了就会融化在汤汁里，让汤看起来不太美观，所以只要剥掉最外层的皮即可； 3. 你可以直接买现成的肉骨茶调料包，通常是粉末状的，一般里面会配药材、香料、白胡椒和味精等，用起来很方便；也可以跟我一样，按自己的喜好去中药店抓药材，再搭配点能增加香味儿的香料，以及清香解腻的铁观音。肉骨茶中的当归和黄芪很重要，如果你们自己搭配的话，记得一定不能落下这两样哦~ 4. 调料包里的白胡椒也是必不可少的，我喜欢胡椒味儿重一点的汤，喝起来特别暖，跟之前我做过的猪肚鸡有点类似。如果你是个白胡椒狂魔，还可以把白胡椒磨碎，让它的味道更浓烈。最后在喝汤之前，也可以根据个人口味再加一点磨碎的白胡椒，增加辛香味儿。 5. 炖好的排骨应该是非常软烂的，可以轻易地脱骨； 6. 煮好的肉骨茶可以直接喝，也可以加点配菜再煮一下，或者切点油条蘸着吃、拌饭吃都行；

菜谱创建时间：2019-01-04 15:47:31