家传经典 红烧鱿鱼🦑

作者： JJSwty晶晶小厨

珠外公的拿手经典菜之一，过年必上桌的佳肴 珠爸“嫁”“来我家后赞不绝口的一道菜 人在他乡，特意学来时不时少上一份解馋 每每吃它，格外想念远在故乡的的珠外公...

用料

• 水发鱿鱼 1只（约400克）
• 干香菇 1把（小个子香菇约15-20只）
• 五花肉 200克
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1-2勺
• 油 2勺
• 香料（花椒，尖椒，八角） 若干
• 小葱 2-3根
• 老姜 切片2-3片
• 蒜瓣 2-3瓣拍烂
• 砂糖 1/2勺
• 鸡精 少许
• 红油（起锅装盘浇表面） 适量（不喜辣可换成色拉油）

家传经典 红烧鱿鱼🦑的做法步骤

步骤 1

水发鱿鱼切2x3cm棱形块，烧一锅开水，水开鱿鱼下锅操水，待水沸珠1-2分钟，沥水待用 干香菇温水发好，温水提前泡发，大约1-2小时，水里可以放一点盐帮助入味，泡好稍微挤一下水待用

步骤 2

准备香料：蒜瓣刀拍烂，姜片，花椒，尖椒，八角

步骤 3

五花肉洗净切1cm肉丁待用 烧油7成热后图2⃣️的香料下锅炒香，倒入肉丁

步骤 4

翻炒一会，肉丁微微出油后，放料酒，炒几下放1勺（总量1/2的）老抽，砂糖，炒匀

步骤 5

炒后加适量水，至少要漫过肉1cm，加盖中火烧10-15分钟左右，注意别烧干烧糊掉

步骤 6

肉丁的汁收的差不多了，有轻微吱吱油煎的声音，香菇和鱿鱼下锅

步骤 7

换转中大火，翻炒均匀

步骤 8

一次加佐料：1勺（另外1/2的）老抽，生抽

步骤 9

然后加水，盖住全部食材1-2cm（上图没加够，珠妈之后又加了一碗水），加盖中火烧10分钟，然后转中小火再烧10分钟

步骤 10

中小火烧炖入味，待汁收到剩1/3，尝一尝咸淡，根据口味添适量盐，如果有水果红椒或者大蒜叶子，可以放一些调味和点缀（家里没有我今天就省了）

步骤 11

待汁收基本收干（稍微留一点），关火装盘，撒葱花，浇上少许色拉油（喜欢辣的可以浇少许红油） 好啦，一道可口的下饭菜！

菜谱创建时间：2019-01-03 20:29:46