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炸鸡&薯片【曼食慢语】的做法

炸鸡&薯片【曼食慢语】

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
不知不觉已经是2018年最后一周咯,还有几天就是元旦了,我猜很多人会跟朋友聚在一起吃吃喝喝吧。前两年我分享过很有新年气氛的鸡尾酒OAmanda的小厨房,那今年就再配点下酒的小吃~今天就做个最近很流行的蜂蜜黄油口味炸鸡和酥脆的炸薯片吧。(至于今年长的肉嘛,就等到明年再减咯~)

用料

炸鸡&薯片【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡翅放进大碗中,加入黑胡椒、盐、牛奶,腌制约两小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好后,把过多的牛奶沥干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加鸡蛋打散搅匀,加面粉拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

地瓜粉倒入盘中,把鸡翅放进去,均匀地裹上一层地瓜粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起一锅油,加热至约160℃,加入鸡翅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火炸到鸡翅表面变硬,但还没金黄时捞出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加热到油温上升到180℃,将鸡翅回锅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火炸到表面金黄,捞出沥油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,加入黄油,开小火融化,加压好的蒜蓉,小火炒香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加糖、生抽,边煮边搅拌至糖完全融化,酱汁略为粘稠,关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蜂蜜拌匀,盛出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蜂蜜黄油酱倒在炸鸡表面拌匀,让鸡翅表面裹上酱汁,搞定~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮切片

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水冲洗,去掉土豆表面的淀粉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一只大碗,倒入清水、白醋,放入土豆片,浸泡约15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出沥干,用厨房纸稍微擦干

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冷锅冷油中加入土豆片,开大火烧到油热且开始冒泡

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中小火炸到薯片变成金黄色,捞出沥干

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热撒上盐和青海苔碎

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两款跨年夜零食搞定!

炸鸡&薯片【曼食慢语】的小贴士

1. 多数炸鸡会用鸡翅或鸡胸肉来制作,这次我用的是翅中和翅根,你们可以根据个人喜好来选择; 2. 用牛奶浸泡鸡翅,可以让炸出来的鸡翅更香更嫩; 3. 裹地瓜粉时一定要仔细,保证鸡翅的边边角角都被裹上。没有地瓜粉的话,可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替,但地瓜粉炸出来更脆; 4. 鸡翅下锅后可能会先沉底,再慢慢浮上来,不要急着用筷子把它戳起来哦,以免破坏外层的面糊; 5. 鸡翅炸两遍能让它的外壳更脆且不油腻,之前我做其他炸物时,比如炸肉饼、日式炸鸡块、鸡米花,都用过这招,你们感兴趣的话可以戳戳菜名~ 6. 煮酱汁时要全程小火并不停搅拌,不然容易糊底。 7. 土豆尽量切得薄且均匀,这样炸出来的薯片才会一样的香脆。我最近正好有在干货馆里发布一篇刀工秘籍,刀工不佳的小伙伴赶紧去现学一下吧~ 8. 把土豆片放在白醋水里浸泡,能进一步去掉土豆表面的淀粉,但不会让它变酸,炸好的土豆片会更脆哦; 9. 炸土豆有一个反常识的小技巧,就是要冷锅冷油炸,这样可以让薯片受热更均匀,炸出来也更加酥脆; 10. 除了盐和青海苔碎,也可以撒五香粉、孜然粉、辣椒粉等,选择你喜欢的口味就好。

菜谱创建时间:2018-12-27 19:08:21
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