鸡翅放进大碗中,加入黑胡椒、盐、牛奶,腌制约两小时
腌好后,把过多的牛奶沥干
加鸡蛋打散搅匀,加面粉拌匀
地瓜粉倒入盘中,把鸡翅放进去,均匀地裹上一层地瓜粉
起一锅油,加热至约160℃,加入鸡翅
中火炸到鸡翅表面变硬,但还没金黄时捞出
继续加热到油温上升到180℃,将鸡翅回锅
中火炸到表面金黄,捞出沥油
另起一锅,加入黄油,开小火融化,加压好的蒜蓉,小火炒香
加糖、生抽,边煮边搅拌至糖完全融化,酱汁略为粘稠,关火
加入蜂蜜拌匀,盛出
将蜂蜜黄油酱倒在炸鸡表面拌匀,让鸡翅表面裹上酱汁,搞定~
土豆去皮切片
用清水冲洗,去掉土豆表面的淀粉
取一只大碗,倒入清水、白醋,放入土豆片,浸泡约15分钟
捞出沥干,用厨房纸稍微擦干
在冷锅冷油中加入土豆片,开大火烧到油热且开始冒泡
转中小火炸到薯片变成金黄色,捞出沥干
趁热撒上盐和青海苔碎
两款跨年夜零食搞定!
1. 多数炸鸡会用鸡翅或鸡胸肉来制作,这次我用的是翅中和翅根,你们可以根据个人喜好来选择; 2. 用牛奶浸泡鸡翅,可以让炸出来的鸡翅更香更嫩; 3. 裹地瓜粉时一定要仔细,保证鸡翅的边边角角都被裹上。没有地瓜粉的话,可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替,但地瓜粉炸出来更脆; 4. 鸡翅下锅后可能会先沉底,再慢慢浮上来,不要急着用筷子把它戳起来哦,以免破坏外层的面糊; 5. 鸡翅炸两遍能让它的外壳更脆且不油腻,之前我做其他炸物时,比如炸肉饼、日式炸鸡块、鸡米花,都用过这招,你们感兴趣的话可以戳戳菜名~ 6. 煮酱汁时要全程小火并不停搅拌,不然容易糊底。 7. 土豆尽量切得薄且均匀,这样炸出来的薯片才会一样的香脆。我最近正好有在干货馆里发布一篇刀工秘籍,刀工不佳的小伙伴赶紧去现学一下吧~ 8. 把土豆片放在白醋水里浸泡,能进一步去掉土豆表面的淀粉,但不会让它变酸,炸好的土豆片会更脆哦; 9. 炸土豆有一个反常识的小技巧,就是要冷锅冷油炸,这样可以让薯片受热更均匀,炸出来也更加酥脆; 10. 除了盐和青海苔碎,也可以撒五香粉、孜然粉、辣椒粉等,选择你喜欢的口味就好。