双层面包乳酪布丁（意大利国宝级厨师的快手圣诞甜点）

作者： 红魔鬼小姐

感受一下——巧克力乳酪馅如生巧般浓郁，巧克力碎、黄桃果块在舌尖共舞；水果乳酪馅清新、顺滑、奶香诱人；有着满满杏干葡萄干蔓越莓干的面包体浸满朗姆酒…… 不要停留于想象，现在就动手去做吧！哪怕是新手，操作时间也不会超过30分钟～ 原方来自《贪嘴意大利》S01E04，全名叫 Double-layered Panettone & Ricotta Pudding。在片中，意大利国宝级厨师安东尼奥·卡路奇欧，随手做出来这款快手圣诞甜点。我当时一边看一边不由自主想象到它的味道，真是百爪挠心……终于到了圣诞，赶紧复刻一下！ 与原方相比，作了一些调整。比如把Ricotta（意大利很常见的乳清干酪）换成了国内易得的奶油奶酪（实话是急于消耗自己kiri的库存…）；把圣徒酒（Vin Santo）换成了更常见的朗姆酒；把蜜饯换成了罐头黄桃，变化一下口感；减了一些糖…… 原视频见：http://www.bilibili.com/video/av638183 ；S01E04；第49分钟开始看～

用料

• 潘妮托尼（可用果干吐司代替） 1个
• 奶油奶酪 350g
• 罐头黄桃（我用的黄桃+白桃） 300g
• 黑巧克力 50g
• 可可粉 20g
• 糖粉 20g
• 朗姆酒 60g

双层面包乳酪布丁（意大利国宝级厨师的快手圣诞甜点）的做法步骤

步骤 1

350g奶油奶酪，与20g糖粉，搅打至顺滑（冬天可隔温水搅打）。然后，均分为A、B两份（看着大致差不多就行，不用纠结完全平均）。

步骤 2

黄桃（我这次用了黄桃+白桃）切指甲盖大小的丁，黑巧克力（我用的是黑巧克力豆）切成碎屑

步骤 3

制作水果乳酪馅：把比一半稍多的黄桃，加入A份奶油奶酪，用刮刀拌匀

步骤 4

拌好的样子

步骤 5

制作巧克力乳酪馅：首先往B份奶油奶酪中，筛入20g可可粉，搅打均匀。然后把巧克力碎与剩余全部的黄桃丁放入，用刮刀拌匀。至此，双层的馅料均准备完成。

步骤 6

原本《贪嘴意大利》中，安东尼奥老爷爷用的是意大利传统圣诞面包——潘妮托尼Panettone。重油重糖、爆炸多的果干、美味的烈酒………是西方各种圣诞面包（Panettone、Stollen等）的共性。这里我一方面图方便，另一方面也略略忌惮Panettone的热量，就用松下面包机做了两个果干吐司，实际最后用到了1又1/5个左右。配方参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101758788/ 。果干放了杏干、酒渍葡萄干、蔓越莓干共130g。如果你要用其它配方做果干吐司，也别太克扣糖、油、果干。毕竟，这是一款节日甜点 ：）

步骤 7

吐司切成1cm厚的片（我最终用了8片左右）

步骤 8

好了！进入最后的组装阶段！首先找一只大碗（我的碗大概口径25cm）铺上大大的保鲜膜。保鲜膜不仅要覆盖整只碗内部，还要留有大量的富余。然后用面包铺满碗底，用手压一压（我这一步刚开始忘了铺保鲜膜，后来赶紧补上）

步骤 9

用刷子在面包上每一面都刷满朗姆酒。大方点，憋客气！

步骤 10

倒入水果乳酪馅，填满，别留空隙

步骤 11

再铺一层面包。压压实。继续刷满朗姆酒。

步骤 12

倒入巧克力乳酪馅，填满。

步骤 13

铺最后一层面包。压一压。刷满朗姆酒。全程一共刷了三次朗姆酒。我用了60g，实际即使刷个100g以上都ok，酒味完全不会过重。然后，把保鲜膜折回来，把布丁也全部覆盖好。

步骤 14

用重物去压它。我是先用盘子压上，然后盖上铸铁锅的锅盖。放进冰箱冷藏，至少6小时。

步骤 15

安东尼奥老爷爷是这么干的～

步骤 16

倒扣，去掉保鲜膜，长这样～

步骤 17

这是安东尼奥老爷爷的原版，是不是还原度很高🌈

步骤 18

筛上可可粉

步骤 19

切块开吃！Merry Christmas！

步骤 20

再品品安东尼奥老爷爷的原版切片～

双层面包乳酪布丁（意大利国宝级厨师的快手圣诞甜点）的小贴士

如果你买了大包装奶油奶酪，发愁一次消耗不完，可以分装冷冻保存，提前一晚到冷藏解冻。 搅打时，从一开始就隔温水，先用手动打蛋器搅打到相对顺滑，再用电动打蛋器从低速慢慢提到高速

菜谱创建时间：2018-12-23 20:54:04