30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）

作者： Cyond杨

话说我今年进了一家餐饮公司， 里面大大小小的厨师过半百。 也有幸尝了全国各地特色美食， 同时也希望通过一些整理和改良， 做成家庭易操作方法分享给大家。 先来一个一夜渍萝卜皮， 吃过了的都说好。 🙋🏻‍♀️萝卜皮也可以替换成萝卜或者其他可腌制食材。

用料

• 萝卜皮 1000g
• 陈醋 200g
• 白糖 550g
• 辣椒干 6g
• 鲜朝天椒 15g
• 蒜米 40g
• 生抽 40g
• 老抽 20g

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）的做法步骤

步骤 1

萝卜皮清洗干净， 晾干水分。 （🙋🏻‍♀️这个过程大概4个小时） ‼️秋冬季节起秋风的时候做至好，晾干不是太阳晒干哦。 萝卜皮我喜欢用长条的， 萝卜皮最好有一丢丢肉肉，但是不要过萝卜皮， 吃起来更有口感。 （🙋🏻‍♀️如果受容器限制，也可以弄成小段）

步骤 2

干辣椒，鲜朝天椒，蒜米备用。

步骤 3

干辣椒和鲜朝天椒切小段， 蒜米切小片。

步骤 4

容器里放入白糖， 添加陈醋，生抽，老抽用蛋抽尽情搅拌。 搅拌之后添加干辣椒段，鲜朝天椒段和蒜米片继续搅拌片刻。 🙋🏻‍♀️一夜渍腌料就完成了。

步骤 5

准备一个容器， 略微整理把萝卜皮码上， 淋上一夜渍腌料， 盖紧容器盖。

步骤 6

接着就是发挥家里男人作用的时候了。 让男人抱着容器顺时针或逆时针转圈， 一会萝卜皮就能被一夜渍腌料覆盖。

步骤 7

只一天一夜， 萝卜皮就可以食用。 非常美味， 酸甜辣萦绕口中， 吃完一根想来第二根。 🙋🏻‍♀️再继续泡久一点， 又会有不同的风味， 每天都会有新惊喜。

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）的小贴士

1、萝卜皮选用新鲜的，不新鲜的腌制出来不脆，口感不好； 2、这个辣的程度是我作为一个比较能吃辣的广东人的可喜程度，有外省的同事认为这个辣度一点儿也不辣。那么，可以把干辣用量调整到10g，鲜朝天椒的用量调整到20g。 ⚠️这还和你的辣椒品种的辣度有关系，请大家灵活把握一下。 3、原理上这个一夜渍是可以渍一切蔬果瓜皮的。

菜谱创建时间：2018-12-22 15:19:46