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地锅鸡贴和饼
用料
地锅鸡贴和饼的做法步骤
做菜时，我喜欢提前把所有材料都备好，1、配菜：土豆块泡水装碗防止氧化变黑，香菇切片用温水泡着待用，鸡块提前汆水晾干备用，四季豆洗净装盘，葱姜蒜等以上配料统一装在一个大碗里。（注：如果鸡肉干燥且油多就不用汆水，未汆水的鸡爆炒后容易出油，肉更紧致，味道更香） 2、和面团：普通面粉1⃣️碗，放3克盐，边加水边搅拌，水不要一次加太多，面搅成面碎，然后再和成中等硬度的面团，盖上湿布或者保鲜膜封口，醒面30分钟。
小面团泡水：拿一个大碗加入适量的凉水，拿出醒好的面团，用手揉成3cm厚的长条状，然后揪成一个个小剂子滚圆，把一个个小剂子放入装有凉水的大碗里泡着，让面团充分吸收水分，方便后面扯饼。（小剂子也可以用饺子剂手法，整团面中间挖个洞，用手整成一个圈，再用到切成一个个小剂子，滚圆后泡凉水里也行）
锅中加入菜籽油，加入冰糖熬化，倒入鸡翻炒至鸡上色，一定要把鸡爆干水分。
然后加洋葱、小米辣、料酒、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜和上述大料等炒3分钟爆炒出香味。
加入热水沒过鸡肉，水量一定要够，依次加入香菇、四季豆，盖上盖子大火烧10分钟。
最后加入土豆（土豆放早了就全化成土豆泥了容易糊锅），把土豆翻到菜下面方便熟，再加入适量盐调味（盐量如果你拿不准可以先少放点，然后尝味再调整），用锅铲子上下炒炒，盖上锅盖烧5分钟，开始贴饼。
贴饼：1、抹面法：从水中拿出一个小面剂子，放在左手掌心，右手盖住左手面团，从上往下一按压面团，就变成长饼形状了，然后双手拉一拉饼的薄厚度贴到锅边上就行，饼上面三分之一要按紧在锅边上，饼下三分之二搭在菜上，如⬆️图所示。（又叫手冷搓手法：面剂子放两手中间，按住面团，上下一搓手面饼就成了）；2、手捏法：直接用手把面团一点点按或捏成圆形饼状（如标题视频中手法），怎么顺手怎么来。
饼贴好后，在锅中间加入青椒段提味，用筷子翻翻锅底不要糊底了，观察锅里水量和土豆的熟度，盖上锅盖，中小火再闷1 0分钟出锅，开吃。（我们吃都是直接端着锅上桌）
以前版本：步骤9和10是一体的，这个鸡是木有汆水的哦！
以前版本（圆贴饼）：放了干豆角，饼子是圆的，是手捏圆饼贴饼方法。
以前版本（看贴饼手法）：放了茄子条，这个是动态视频，方便看手怎么捏饼整形贴在锅边的。
地锅鸡贴和饼的小贴士
1、鸡可汆水也可以不汆水，如果鸡油大且无水份，不汆水爆炒更香；炖的时间长短跟鸡的大小和品种有关，如果买的是小仔鸡或者三黄鸡，这样的都比较好烧容易入味，半个小时也就可以了；如果是公鸡至少要一个小时，还得用筷子戳戳看看熟没；2、我们爱吃辣且口味重，辣椒和调味料的配比偏多，您可以根据自己口味，尝尝咸淡适量调整；3、配菜可以根据时令蔬菜随意搭配；4、加水步骤一定要够，也不能太多，看看菜熟了就可以贴饼了，时间可以自己把握；5、做菜是兴趣爱好，平时也只有周末有时间，完全根据自己的想法去做，仅供参考，欢迎大家指点，谢谢！
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