如何让打发的奶油室温下更加稳定？

作者： 小胖榛Hazelnut

转载并翻译自名厨Thomas Joseph的建议 原方英文说明：https://www.marthastewart.com/1529979/whipped-cream-tips 视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=xafug2Fb8_U 关于淡奶油的稳定法，我之前也更新过另外一种可以让奶油稳定的方法： 夏日依旧稳定！抹茶鲜奶油霜：https://www.xiachufang.com/recipe/103382774/ 不同的是之前的方法是通过添加黄油来实现稳定，而做出的奶油属于奶油霜。而这个方法是尽可能在淡奶油基础上来维持稳定。我觉得非常有用，所以献给需要的你们哦。 此方子的作者Thomas 说他试了网上很多关于如何让淡奶油变得比较稳定的办法，包括用糖粉代替砂糖，包括使用玉米糖浆稳定，琼脂稳定等等，最后还是发现吉利丁的稳定效果是最好的。稳定的淡奶油可以在室温下维持形状更久，非常适合夏日及需要裱花的情况。 方子中的糖量可以自行增减。

用料

• 鲜奶油 2 cups
• 砂糖 3 tbsp
• 吉利丁粉 1/2 tsp
• 冰水 1 tbsp

如何让打发的奶油室温下更加稳定？的做法步骤

步骤 1

确保你的立式厨师机各个部件也完全的冷冻过。打蛋头的部件和搅拌盆可以事先放进冰箱冷冻或者冷藏，尽可能让部件的温度降到最低。

步骤 2

确保你的奶油的乳脂肪在35%甚至更高，高乳脂的奶油创造出更稳定的状态。

步骤 3

厨师机初始速度请开中低速，并保持低速运转

步骤 4

把吉利丁粉撒在冰水上，这一步不需要搅拌，直接静置2-3分钟，

步骤 5

这时候可以看到奶油液体已经变的膨胀了一些，这时候可以转为中速

步骤 6

我们需要在中速档运行并一直运行到出现柔软的尖尖角

步骤 7

近距离看一下状态：用打蛋头画圈圈搅拌一下盆里的奶油并提起，打蛋头上面的奶油有尖角，但并不硬挺，呈现柔软的状态。 在这个状态我们就需要加入吉利丁液了。

步骤 8

刚才静置的吉利丁液放进微波炉加热几秒钟，直到吉利丁变成液体状，吉利丁粉被完全吸收进水里的状态。这一步不需要加热到很热，只需要把吉利丁融化成液体就好。

步骤 9

把搅拌盆和打蛋头重新放回厨师机，并开中速持续搅拌奶油，吉利丁液体要缓慢的，逐渐加入到奶油中

步骤 10

为了给奶油增加风味，可以再继续加入香草精，打发几下，这一次的打发不用持续很久，因为在加入了吉利丁液之后，奶油很快就变得硬挺起来。这时候请关掉厨师机，避免过度搅拌使奶油呈现一块块“颗粒状”。

步骤 11

停止厨师机，用刮刀翻拌，把边上的奶油都刮进去。

步骤 12

提起刮刀，可以看到奶油是很稳定的。

步骤 13

这个是静置了很久的吉利丁版本的淡奶油，可以看到漏网几乎漏不出什么液体出来。

步骤 14

这是别的方式做出来的“稳定”的淡奶油，可以看出，一段时间后，漏网下面漏出许多液体，奶油已经变得不成形，软趴趴。

菜谱创建时间：2018-11-21 15:58:40