香辣口水鸡

作者： 黄肖氏

口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。你别看它名字好像不太雅观，取名字的人却是儒雅的郭沫若先生。先生在《賟波曲》中曾赞誉过一道“白砍鸡”，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流”。后人读到此处，不禁也馋得嘴里有涌动，大名鼎鼎的“口水鸡”，就这么被定了名字。 一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁、藤椒汁和辣豉酱制作的来一口水鸡，简单易学，就酱万能。 制作时间：30分钟 适合人群：喜欢吃鸡肉的人，凉菜爱好者，经常吃川菜的朋友。 实际评价：这么复杂的味型，真的只有川菜才有，口水鸡可是其中的翘楚了。 关于特调香辣汁、藤椒汁和辣豉酱，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料

• #食材
• 鸡腿 2个
• #配料
• 姜 1块
• 花椒 1小把
• 大蒜 3瓣
• 香菜 1小把
• 小米椒 3-4个
• 白芝麻 1勺
• 花生碎 1勺
• 小葱 3根
• #调味
• 黄记煌特调香辣汁 1勺（15克）
• 黄记煌藤椒汁 1勺（15克）
• 黄记煌辣豉酱 2勺（30克）
• 料酒 1勺（15克）
• 香油 1小勺（5克）

香辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用

步骤 2

煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟

步骤 3

备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘

步骤 4

配料：将特调香辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀

步骤 5

盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌

香辣口水鸡的小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

菜谱创建时间：2018-11-08 16:06:56