香味浓郁的花生酱小面包

作者： 熠心一意

一直想做一款花生酱小面包。苦于一直没有找到合适的方子，这个方子是取自静心莲老师面包书里的方子，然后稍作了改动，个人认为老师的这本面包书真的挺不错的。特别适合家庭制作，在看配方之前我要碎碎念一番，把制作过程中遇到的问题一一向大家介绍一下 1.原配方采用了液种法制作，我把它改成了直接法，其实冷藏液种法更适合上班族 2.花生酱的选用，我买的是农家现磨的花生酱无添加，比超市卖的品牌花生酱稍微稀一点，所以加了适量的糖跟杏仁碎 3.因为花生酱具有流动性，所以最好选用模具，具体看自家模具的情况，自由发挥，用之前刷适量软化的黄油，撒少量高粉，这样防粘，如果你的模具是不沾模具，可以省略这步

用料

• 高筋面粉（金像） 250g
• 细砂糖 50g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋（中等） 1个
• 牛奶 130g—140g
• 黄油 20g

香味浓郁的花生酱小面包的做法步骤

步骤 1

首先将高粉、酵母、糖、盐跟牛奶、鸡蛋分开称量好

步骤 2

先将干性原料搅匀，再缓缓加入牛奶鸡蛋液，留一小部分湿性原料观察面团情况，因为面粉的吸水性不同

步骤 3

面团打到稍微可以拉出筋时加入软化好的黄油，打到扩展阶段即可（这款面包不需要打到手套膜）（我用厨师机先慢速三分钟使黄油融入后又快速六分钟左右）

步骤 4

把面团揉光滑，38℃醒发1小时左右，天气冷可放入烤箱醒发

步骤 5

面团醒发至2.5倍大，分成8份（根据自家模具情况，此面团每个大约60克左右）

步骤 6

将面团搓圆静置15分钟

步骤 7

将面团擀成7×11长方形，下面压薄，均匀的抹上一层花生酱，下面三分之一不要抹，左右两边也尽量留出空隙，因为卷的时候花生酱会往两边走，自上卷起

步骤 8

将卷好的面团用刀从中间切开，切口翻开交叉卷起，放入模具中

步骤 9

模具刷黄油，撒适量高粉防粘，如果是不沾模具忽略此步

步骤 10

将面团放入模具中，38℃二次醒发，可以在烤箱放一碗热水，醒发约60分钟，具体看面团状态，适当延长或缩短发酵时间

步骤 11

将醒发好的面团刷蛋液，表面撒杏仁片，入烤箱170℃，25分钟，注意表面盖锡纸，否则上色会很深

步骤 12

出炉后，从模具中取出放入烤网晾凉

香味浓郁的花生酱小面包的小贴士

1.因为花生酱品牌不同，可能会稀，卷的时候会流出来，没关系放入模具中烤好会粘到面团上不用担心，所以这款面包建议用模具，个人感觉如果减少花生酱就没那么香了，适当往花生酱里加点干果碎味道非常好，总之是一款非常香甜的面包 2.我用的海氏温度偏低，所以可根据具体情况调整烤箱温度，但一定要盖锡纸，因为花生酱本身就容易上色

菜谱创建时间：2018-11-07 13:10:32