卤牛肉（酱肘子）酱肉

作者： 黏呼呼星人

没菜下酒的时候，切上几块特别方便，孩子吃了，长劲不长肉，再贵也要吃哦！喜欢吃牛肉的你，这些食材家家都有，可别错过了，来试试吧！

用料

• 牛肘子肉（猪肘子） 500g
• 山楂 5个
• 茶叶 4g
• 白酒 20g
• 醋 5克
• 葱 5棵
• 花椒 2g
• 生姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 5g
• 丁香 2g
• 草果 1个
• 茴香 1g
• 老抽 10g
• 生抽 20g
• 红干椒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 10g
• 栀子果 2个

卤牛肉（酱肘子）酱肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉洗干净准备好，其他大料辅助食材备好。

步骤 2

牛肉整块放入锅中，锅中冷水下锅，加入花椒、生姜片，焯水大约3分钟左右，不要时间太长。牛肉建议整块，或切成2大块，这样可以让牛肉不会流失较多的水分，而且牛肉口感会嫩。

步骤 3

开大火，撇出浮沫，直到牛肉的表面看起来微微变色后，即可关火捞出来，用温水冲洗干净。

步骤 4

将所有香料放入纱布中包扎好，做成一个香料包。

步骤 5

将焯水后的牛肉放入炖锅中加入适量的水，砂锅会更好。放入葱、大料包、山楂、姜片、白酒、醋。

步骤 6

再放入生抽、老抽，开大火煮开，再次撇出浮沫。

步骤 7

转小火再煮25分钟，牛肉已可以插入筷子了为准，才会软烂入味。

步骤 8

能够很快就软烂，都是放了山楂、白酒、醋和茶叶的功劳哦！这样煮出来的牛肉里面又嫩又鲜美，特别好吃！

卤牛肉（酱肘子）酱肉的小贴士

1、牛肉一定要冷水下锅 2、牛肉挑选牛腩或牛肘子肉会更香 3、没有白酒，可以用料酒代替。醋不要放多了，只需要几滴就行。（这几滴的分量菜谱里面写有，按着菜谱做即可。醋的作用是让肉松软易脱骨和软筋，还可以曾鲜） 本菜谱适用于任何酱肉和卤肉。

菜谱创建时间：2018-10-27 18:35:49