葱油饼

作者： 香茗-4

以下材料是2人份

用料

• 面粉 100+100
• 开水 110g
• 油 适量
• 葱花 适量
• 盐 2g

葱油饼的做法步骤

步骤 1

110g开水直接烫100g面粉（面粉可先加入盐2g），边烫边用筷子搅拌（小心烫手）一定要烫均匀，这是外酥里嫩的关键。搅拌至絮状，待微凉后，用手调匀，边调边加入剩余的100g面粉。

步骤 2

揉至三光（如果太黏可以加一点干面粉），醒30分钟。

步骤 3

分成2份，取一份擀成薄片，抹上油

步骤 4

均匀的撒盐（如果第一步已经加入了盐，这一步可忽略）

步骤 5

撒葱花

步骤 6

两边向里卷起来，增加层次感，擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

步骤 7

冷锅热油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的。

步骤 8

中间翻一翻就熟了，起锅时，用手或铲子打松油饼，增加分层和松软（反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好） 补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

菜谱创建时间：2018-10-23 21:28:53