软萌萌嫩豆腐戚风

作者： 靴子熊猫

这个是最近做的戚风蛋糕里面蛮喜欢的一款，补充大豆异黄酮什么的还是很不错，也算得上营养健康低脂低热量，没有豆腥味，口感嫩嫩地，有点像酸奶戚风或者乳酪戚风那样入口即化，再加上黄豆粉奶油淋面装饰，豆香更浓。嫩豆腐，我就用的是菜市场买的内酯豆腐。配方里鸡蛋是每个60克的大鸡蛋噢。 配方量可以做一个17厘米加高中空，或者一个14厘米再加一个12厘米。

用料

• #蛋白糊
• 蛋白（L） 4只
• 细砂糖 50克
• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 4只
• 嫩豆腐（内酯豆腐） 120克
• 玉米油 40ml
• 细砂糖 20克
• 低粉 80克
• #淋面
• 淡奶油 80克
• 糖粉 10克
• 熟黄豆粉 适量

软萌萌嫩豆腐戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：低粉过筛，烤箱预热至１８０度。

步骤 2

内酯豆腐用蛋抽碾碎，并加入２０克糖拌匀

步骤 3

加入玉米油拌匀，筛入低粉，用蛋抽Ｚ字型拌匀

步骤 4

最后加入蛋黄得到光滑柔润的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白用打蛋器高速打出粗沫，分三次加入细砂糖，高速打至湿性发泡再低速整理气泡约一分钟，直到打蛋头能拉出挺立尖角且蛋白霜有光泽。

步骤 6

取三分之一量的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽确实拌匀，混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜，先用手抽再换刮刀，将面糊翻拌均匀，形成光滑浓稠且有光泽的面糊。倒入模具，手搓模具边缘使面糊分布均匀。轻振两下，送入预热好的烤箱

步骤 7

180度烘烤30分钟左右。蛋糕会涨至超出模具边缘，再稍稍回落至满模。

步骤 8

出炉倒扣晾凉，冷却后用保鲜袋扎紧，冰箱冷藏一夜后脱模。淡奶油加糖打至四五分发，淋上蛋糕，先边缘再中间，筛上黄豆粉，摆上几颗蜜红豆装饰即可。

菜谱创建时间：2018-10-23 11:13:00