海鲜茄子煲

作者： 司马燕子

赶集买了新鲜的海货，家里正好有茄子，所以便有了这道海鲜茄子煲。 食谱适合2-3人食用，茄子过油之后是一道非常百搭的食材，嗯真的是这样😊

用料

• 茄子 2根
• 洋葱 1个
• 大虾 15只
• 小黄鱼 4只
• 香菜 1颗
• 葱 1节
• 蒜瓣 4粒
• 姜 10克
• 郫县豆瓣酱 5克
• 生抽 1茶匙
• 耗油 2茶匙
• 料酒 1茶匙

海鲜茄子煲的做法步骤

步骤 1

所有食材集体亮相。

步骤 2

准备一个干净的小碗开始调料汁:1茶匙生抽，1茶匙料酒，2茶匙耗油，4茶匙凉白开水搅拌均匀备用。

步骤 3

茄子切条淡盐水中浸泡15分钟，这样的茄子不容易氧化。

步骤 4

15分钟后捞出放入盆中，撒入干面粉，摇晃均匀。

步骤 5

小黄鱼去头，去除内脏清洗干净。

步骤 6

来个特写，这个位置的黑血一定要清理干净。

步骤 7

葱切葱花，姜切丝，大蒜拍扁切碎。

步骤 8

热锅冷油。（比炒菜多的油）

步骤 9

下大虾，转小火两面煎变色。

步骤 10

大虾捞出备用。

步骤 11

下小黄鱼两面煎熟。

步骤 12

捞出备用。

步骤 13

下茄子炸软。

步骤 14

金黄色，变蔫。捞出备用。

步骤 15

另起锅，热锅冷油倒入葱姜蒜翻炒出香味倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

步骤 16

下洋葱，炒变软。

步骤 17

下煎好的鱼虾茄子。

步骤 18

加入料汁翻炒几下。

步骤 19

加入一大碗（400毫升左右）热水转小火慢慢煮出汤汁。

步骤 20

装盘，撒上香菜末。

步骤 21

先来个大虾。

步骤 22

茄子也非常好吃😄

海鲜茄子煲的小贴士

1可以提前把虾须和虾虾枪剪掉，关于虾线的去除在之前的食谱有说过这里不再描述。 2.小黄鱼是非常鲜美的一种海鱼，炖汤，油炸都非常好吃。因为这种鱼太小，所以我一般都是直接把头剪掉。 3.茄子在淡盐水中浸泡是为了不氧化，以及在后面过油的时候能少吸油。 4.先给虾过油是为了先出虾油，煎虾煎鱼煎茄子一定要全程小火，没有经验的可以关一下燃气，锅的余温不容易糊。 5.因为用的郫县豆瓣酱本身有盐，料汁也是咸的，所以出锅之前没有加盐。 6.加入鱼之后尽量少翻动，鱼容易碎。喜欢喝汤的可以多加热水。但是可能不那么浓厚。也可以把鱼换成墨鱼味道都是不错的。

菜谱创建时间：2018-10-06 21:34:19