简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤

作者： PHINA买汰烧

用量可以做一个6寸马拉糕

用料

• 牛奶 100g
• 酵母 2g
• 鸡蛋 2个
• 红糖或黑糖 50g
• 植物油或融化的黄油 20g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉（可以不放） 3g

简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的做法步骤

步骤 1

牛奶稍微加热一下， 温牛奶、酵母混合， 让酵母活跃一下。

步骤 2

搅拌碗下面垫一块热毛巾，红糖更容易融化。

步骤 3

红糖、鸡蛋、油倒入一个碗里

步骤 4

用电动打蛋器打匀。多打一会，必须打到乳化。

步骤 5

筛入一半面粉。

步骤 6

倒入一半牛奶，打匀。

步骤 7

加入剩余的面粉、牛奶、泡打粉，用电动打蛋器打匀。

步骤 8

倒入铺好烘焙纸的模具中，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间参考做包子，根据温度湿度调整。

步骤 9

面糊长高1.5倍即可，是用肉眼看没觉得它长高的程度，不要发太久，以免发酵过度，组织粗糙。 做出来的高度不是蛋糕那样~而是圆顶状的。 在桌上敲几下，去掉大气泡，不敲也可以，更有饭店做出来的大气孔的范儿。

步骤 10

我用蒸笼盖子，水汽不会变成水珠滴下来。 如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。

步骤 11

锅里的水煮开后，中火蒸30分钟。 冬天可以冷水蒸，水开后转中火30分钟。

步骤 12

蒸完关火，盖子打开一个小口子，让蒸汽释放。

步骤 13

趁热吃。表面平整是运气好，不平整是正常的。

步骤 14

用蛋糕模具蒸出来的气孔比较像蛋糕，如果想要饭店里那种竖纹气孔，就要把面糊倒入垫了烘焙纸的15cm的竹蒸笼，直接蒸，受热更好。

步骤 15

松软，热腾腾的马拉糕做好啦~~ 冷掉后蒸一下再吃，用微波炉加热的不如蒸的。

简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的小贴士

1 一定不能发酵过度！室温二十几度半小时就够了，和包子醒发差不多，不要让它明显变高。室温三十度以上时放入冰箱，冷藏发酵。 2 如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。 3 冬天可以冷水蒸，水开后转中火30分钟。

菜谱创建时间：2018-10-01 22:59:35