巧克力轻乳酪蛋糕

作者： PHINA买汰烧

一压就碎，组织轻盈，浓郁的巧克力味~ 6寸一个。 可可液块代替黑巧克力，脱水酸奶代替奶油奶酪，降低成本。 可可液块流动性不如黑巧，建议多加1勺油脂，不加问题不大。 用可可液块糖量要增加。

用料

• 奶油奶酪/脱水酸奶 120g
• 70%黑巧/可可液块 100g
• 牛奶 120g
• 盐 1小撮
• 蛋黄2个 36g
• 低筋面粉 16g
• 玉米淀粉 16g
• 朗姆酒 1大勺
• 蛋清2个 80g
• 细砂糖 55g-70g

巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：模具内垫烘焙纸，围边要高于模具。 活底模具用铝箔包住外围。 烤箱预热150摄氏度。

步骤 2

奶油奶酪、牛奶、黑巧混合，微波加热1分钟，搅拌均匀。没有拌匀就再加热1分钟。 如果用可可液块需换成70g液块+30g油脂（黄油植物油都可以）。

步骤 3

加入盐、蛋黄、面粉、朗姆酒。混合均匀。

步骤 4

过筛。

步骤 5

打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯勾状态。

步骤 6

蛋白霜分三次和巧克力糊混合均匀。倒入模具，为防止开裂可以盖锡纸，具体参考小高姐轻乳酪视频。

步骤 7

烤盘中加入50度以上热水，水的高度大约3cm，达到模具1/3处。 210度烤8分钟后模具转180度，温度降至160度烤27-30分钟，关火后静置10分钟取出。 或140度80-90分钟。关火后静置30分钟不烫手再取出。 趁热可食用，冷藏味更浓。

菜谱创建时间：2019-01-10 19:18:26