东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

Name: 东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
Ingredients: #蛋黄糊; 1大勺约4g抹茶粉; 30g水; 3个蛋黄; 27g植物油（椰子油）; 60g中筋面粉; 38g椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶; 1小撮盐; #蛋白霜; 3个蛋清（60g大鸡蛋）; 48-60g细砂糖

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作者： PHINA买汰烧

在Instagram上看到一个印尼大叔做的戚风，惊呆了，根据他的描述自己试验了一下，分享给大家。蛋糕尺寸：6寸中空阳极铝戚风模具一个。要用铝模才能爆开，涂层模具效果不好。食材：抹茶粉:山政小山园特A 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器

用料

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190度。

步骤 2

这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。

步骤 3

抹茶粉：1tbsp约4g 水：30g 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。

步骤 4

面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀。这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。实际使用时，音量非常小。

步骤 6

蛋清加入1小勺白醋。打发成海绵的样子。加入1/2细砂糖，高速打发。

步骤 7

打出不消失的纹路。加入全部细砂糖，高速打发。蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。

步骤 8

打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。

步骤 9

用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。

步骤 10

最后用刮刀混合均匀。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。

步骤 12

烤箱190摄氏度烤8-10分钟。

步骤 13

用小刀垂直插入1cm，均匀分割。刀尖沾到面糊要擦掉。

步骤 14

160-170摄氏度烤40分钟。关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。

步骤 15

倒扣彻底放凉。

步骤 16

脱模。

步骤 17

放凉后收缩起来了。

步骤 18

淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！

步骤 19

原博的24cm烟囱斑斓戚风配方： Pandan Chiffon cake Material A: 9 medium yolk 85 ml of liquid milk 65 gr juice pandanus + coconut milk 80 gr of vegetable oil 180 gr wheat flour 10 gr milk powder 1/2 tsp baking powder Material B: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 220 gr refined granulated sugar

步骤 20

原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方： Vanilla Cheese Chiffon Cake Material A: 180 gr cream cheese 80 gr milk full cream liquid Material B: 9 egg yolks 70 g of vegetable oil 150 g medium protein flour 20 gr milk powder 1/2 tsp baking powder 1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents Material C: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 210 gr refined granulated sugar Material D: 50-100 gr small diced chedar cheese

步骤 21