（一发）肉包子

作者： 香茗-4

以前肉馅的配方: 肉糜500克，盐5克，白砂糖5克，李锦记薄盐生抽54克，料酒18克 李锦记红烧酱油10克，水100~120克，葱姜少许。肉馅颜色淡一点。

用料

• 1.包子皮45g一个，共17个：
• 面粉 500g
• 水 260g
• 酵母 5g
• 糖 5g
• 熟猪油 13克
• 2.肉馅40g一个，可包15个 肉馅一般和包皮子等量
• 肉糜 500g
• 盐 2g（用蚝油盐就加1g）
• 李锦记薄盐生抽 40g
• 李锦记红烧酱油或蚝油 20g
• 老抽 5~10g（看颜色酌情添加）
• 糖 4g
• 葱＋姜 40克＋10g
• 白胡椒粉 1克~2g
• 水或（油+麻油） 60g或（油20g+麻油30g）

（一发）肉包子的做法步骤

步骤 1

瀑布式+六折六揉法 面粉、酵母、水放一起和面到三光约15分钟，（面团光滑柔软包的时候就好包，包子的褶子也会漂亮一点），醒发15~20分钟（冬天醒发半小时）， 揉的时间越长蒸好的包子越白 ，

步骤 2

每个剂子50g，擀20下成中间厚周围薄，比手掌大一点的面片

步骤 3

放入调好的肉糜，包成包子，放入垫了油纸或者剂干水的纱布或者浸湿的玉米皮的蒸锅里。盖上盖子发酵到包子个头明显变大，然后开大火上汽后转中火蒸12~15分钟，关火后等2~3分钟再开盖。

步骤 4

我的蒸锅27cm的，下面一层5个，上面一层放6个，2层可以一起蒸。

步骤 5

这是上面一层的

（一发）肉包子的小贴士

1.500g面粉加250g水蒸好的包子皮有点发硬。 2.500g面粉加260g水蒸好的包子皮感觉还可以，上面这些步骤和图案是多加水后重新修改上传的 3.上面方子已经减少了10g料酒，增加了10g水

菜谱创建时间：2018-09-24 17:06:50